餐飲可持續(xù)發(fā)展要翻“五座山” 90%企業(yè)頭痛人力資源問題

    本報(bào)記者 桂小筍

    “餐飲行業(yè)面臨著五大痛點(diǎn)，包括人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。這是企業(yè)面臨的共性問題，其中，人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認(rèn)為這一問題是最重要的痛點(diǎn)。”在4月8日-10日，由中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱協(xié)會(huì)）主辦的“新消費(fèi)論壇——2018中國連鎖餐飲峰會(huì)”中，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了對(duì)協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)的調(diào)查結(jié)果，這既是企業(yè)面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。

    綜合來看，五大痛點(diǎn)又可以分為兩大類，“一類可以稱為生態(tài)系統(tǒng)的問題。即無法靠企業(yè)自身的努力簡(jiǎn)單克服，比如人力資源、成本問題等；一類是正向痛點(diǎn)，比如持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。”裴亮解釋，所謂生態(tài)系統(tǒng)的痛點(diǎn)，其實(shí)在一定程度上來講，就是餐飲行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的博弈問題，比如說對(duì)人才的爭(zhēng)奪。除了餐飲企業(yè)之間的爭(zhēng)奪，其實(shí)更大的爭(zhēng)奪來自于其他產(chǎn)業(yè)，包括新品牌的進(jìn)入都會(huì)帶來人力資源的問題。而長(zhǎng)期困擾餐飲人的房租問題，實(shí)際上是整個(gè)的房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，這不是企業(yè)靠自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業(yè)強(qiáng)烈反映的難以破解的難題。

    持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用，之所以稱為正向痛點(diǎn)，這些痛點(diǎn)是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當(dāng)中遇到的問題，而且主要是企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營(yíng)管理不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中遇到的。比如加盟擴(kuò)張時(shí)，如何保持快速擴(kuò)張和高品質(zhì)運(yùn)行之間的平衡。如何推進(jìn)供應(yīng)鏈的應(yīng)用，從前臺(tái)的營(yíng)銷、引流，到把數(shù)字化的技術(shù)、大數(shù)據(jù)應(yīng)用推進(jìn)到整個(gè)餐飲管理體系的管理中，現(xiàn)在還有很多未解的難題。

    值得注意的是，五大痛點(diǎn)又存在內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。裴亮強(qiáng)調(diào)，供應(yīng)鏈需要新技術(shù)，離不開優(yōu)秀的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，“這就回到了餐飲生態(tài)的建設(shè)。反過來，如果企業(yè)能有更好的供應(yīng)鏈管理、更好的數(shù)字化應(yīng)用、更好的品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優(yōu)秀的人才。”

    針對(duì)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，協(xié)會(huì)也推出了一系列的解決方案。例如，在促進(jìn)異業(yè)合作方面，協(xié)會(huì)推出了《金陵共識(shí)》，推進(jìn)購物中心和餐飲連鎖品牌之間的合作。