傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自救 70年“老字號”峨嵋酒家加速數(shù)字化

    本報記者 李喬宇

    疫情期間，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正在積極自救。

    為適應特殊時期點餐需求，一些“老字號”紛紛入駐線上平臺，通過線上送餐服務實現(xiàn)經(jīng)營升級。在目前各行各業(yè)逐漸復工復產(chǎn)的大背景下，餐飲行業(yè)也改變經(jīng)營模式，以“無接觸”服務模式確保消費者及從業(yè)者安心復工。

    峨嵋酒家是北京“老字號”餐館的代表，創(chuàng)建于1950年，是北京第一家川菜老字號。菜品結合北京人飲食習俗，在川菜的基礎上進行了本地化調(diào)整。疫情發(fā)生以來，峨嵋酒家的堂食點餐受到?jīng)_擊。2月10日，美團收銀升級“手機點餐”功能。推出“無接觸點餐”服務后，峨嵋酒家也迅速跟進啟用，基于美團收銀的“手機點餐”功能，生成了專屬的點餐二維碼，張貼在餐廳門外或者發(fā)到各大社區(qū)群里，成為全國首批“無接觸點餐”餐廳。

    峨眉酒家總經(jīng)理張玉明告訴記者，過去峨嵋酒家的點餐流程是：服務員在桌旁候著，顧客翻完菜譜后點單，服務員邊聽邊在掌中寶上下單。是美團數(shù)字化的技術能力，幫助這家70年的“老字號”在店內(nèi)經(jīng)營模式上實現(xiàn)了更新。

    值得一提的是，峨嵋酒家還是美團首批“無接觸”送餐機器人首批落地的餐廳。在取餐過程中，餐品將由機器人直接送達，方便了顧客的取餐流程，也降低了疫情期排隊聚集的潛在風險。

    “無接觸”服務成為提及頻次最高的安全經(jīng)營方式之一，即使對疫情結束后的常規(guī)經(jīng)營，依舊具有啟發(fā)性意義。峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明表示，因為這次疫情，消費者的消費習慣和方式都發(fā)生了相應改變，無論是“無接觸點餐”還是目前保障衛(wèi)生安全的一些舉措，都是應對這種變化的好方法，即便疫情結束，餐企也應該有所保留地堅持下去，打造讓消費者安心、放心的餐廳。

    據(jù)了解，無接觸服務是美團“春風行動”的重要一環(huán)。為緩解餐飲商戶疫情期間的復工復產(chǎn)難題，“春風行動”還包括推行湖北到店餐飲、本地生活服務商戶減免3月份傭金，每月投入5億元流量紅包、4億元商戶補貼等措施。3月9日，美團繼續(xù)升級“春風行動”：推出安心餐廳、安心住酒店等服務；啟動”安心消費月“計劃，5億補貼讓消費者更有信心；美團外賣啟動全國傭金返還計劃，助力商戶將本增收復蘇發(fā)展等一系列舉措，把復工復產(chǎn)和擴大服務消費結合起來，與商戶攜手激活新消費。

（編輯 白寶玉）