到餐館堂食過把癮“排號(hào)”“等位”成為關(guān)鍵詞

    本報(bào)記者 劉萌 見習(xí)記者 毛藝融

    春節(jié)假期，餐飲業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，濃濃煙火里升騰“新希望”。

    “每天都從早忙到晚。雖然餐位早就預(yù)訂滿了，但是每天都會(huì)有顧客打電話來詢問是否有退訂的。”河北衡水市桃城區(qū)一家餐廳的工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，接下來還有元宵節(jié)等節(jié)日，預(yù)計(jì)這波熱度至少延續(xù)到2月14日情人節(jié)。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn)，多地餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，“排號(hào)”“等位”等成為關(guān)鍵詞。

    1月20日（臘月二十九），記者致電河北衡水市桃城區(qū)多家餐廳，想預(yù)訂大年初五中午的包間，但均得到“沒有房間”的回復(fù)。有飯店前臺(tái)表示：“包間在去年12月底就預(yù)訂滿了，每天僅預(yù)留幾桌大廳散座，供現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)。”

    1月24日（正月初三），記者來到山西運(yùn)城市鹽湖區(qū)的一家飯店發(fā)現(xiàn)，包間都已坐滿，多是親朋好友相聚。飯店經(jīng)理在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“飯店的廚師、服務(wù)員等工作人員留守值班，備戰(zhàn)年夜飯、團(tuán)圓飯。”

    1月25日（正月初四），記者來到河北衡水市愛琴海購(gòu)物公園，商場(chǎng)內(nèi)各餐廳就餐人數(shù)眾多，過半數(shù)餐飲門店需要排隊(duì)取號(hào)。“我在這邊餐廳等位置，已經(jīng)排了快半小時(shí)，家人帶著孩子在附近奶茶店排隊(duì)，前面還有26個(gè)號(hào)。”市民楊女士告訴記者。

    “小桌還有152號(hào)，大桌還有53號(hào)，預(yù)計(jì)等位一個(gè)半小時(shí)以上。”1月26日（正月初五）晚6點(diǎn)半，衡水市高新區(qū)一家火鍋店門前已經(jīng)聚滿了等候用餐的顧客，前來取號(hào)排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕。該火鍋店服務(wù)人員告訴記者：“春節(jié)期間每天9：00至24：00營(yíng)業(yè)，原本下午會(huì)休息2小時(shí)，但因?yàn)橛貌腿藬?shù)多也取消了。”

    廣西大學(xué)副校長(zhǎng)、南開大學(xué)金融發(fā)展研究院院長(zhǎng)田利輝對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，餐飲店客流量的增加顯示出外出聚會(huì)需求的恢復(fù)，是消費(fèi)信心的展現(xiàn)，這意味著我國(guó)餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇。

    據(jù)記者梳理，春節(jié)前后，各地紛紛推出政策措施鼓勵(lì)餐飲業(yè)發(fā)展，如減稅降費(fèi)、金融支持、發(fā)放消費(fèi)券等。例如，1月28日，浙江省商務(wù)廳發(fā)布數(shù)據(jù)，杭州市分三輪發(fā)放2000萬(wàn)元餐飲專用消費(fèi)券，同時(shí)為在杭務(wù)工人員發(fā)放600元消費(fèi)券；寧波市縣聯(lián)動(dòng)，2輪發(fā)放6億元消費(fèi)券，涉及10多個(gè)券種，已撬動(dòng)銷售金額12.34億元。1月29日，《上海市提信心擴(kuò)需求穩(wěn)增長(zhǎng)促發(fā)展行動(dòng)方案》印發(fā)，提出對(duì)具有市場(chǎng)引領(lǐng)性的創(chuàng)新業(yè)態(tài)、模式及創(chuàng)意活動(dòng)和對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)有突出貢獻(xiàn)的企業(yè)適當(dāng)予以支持，每年獎(jiǎng)勵(lì)上限為零售企業(yè)100萬(wàn)元/家、餐飲企業(yè)50萬(wàn)元/家；市、區(qū)聯(lián)動(dòng)發(fā)放餐飲、零售專項(xiàng)消費(fèi)券等。

    星圖金融研究院高級(jí)研究員付一夫在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，各地推出鼓勵(lì)餐飲業(yè)的政策措施恰逢其時(shí)，既能夠借助各種手段改善餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境，還可以在需求側(cè)刺激居民的消費(fèi)意愿，繼而幫助餐飲行業(yè)盡快重回經(jīng)營(yíng)正軌，同時(shí)帶動(dòng)更多就業(yè)，并助力消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步恢復(fù)。

    在付一夫看來，除了政策支持外，餐飲企業(yè)自身也應(yīng)采取相應(yīng)措施尋求突破，具體可從三方面入手：首先，要強(qiáng)化對(duì)食材質(zhì)量的把控，這是餐飲業(yè)的立足之本；其次，要推動(dòng)餐廳場(chǎng)景化升級(jí)、改善客人消費(fèi)體驗(yàn)，提升客戶黏性；最后，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，積極同電商、直播等平臺(tái)合作，拓展線上盈利渠道。