熱門旅游城市餐飲備貨量大增 五一“味蕾游”刺激消費潛力進一步釋放

    本報記者 王君

    “五一”小長假將進一步釋放消費潛力。

    4月28日，#濰坊文旅局長在淄博燒烤攤瘋狂攬客#的話題登上熱搜。據(jù)悉，4月27日，濰坊市文旅局長帶隊青州、壽光、諸城等7個縣市區(qū)文旅局長到淄博“瘋狂攬客”。相關(guān)視頻顯示，濰坊市文旅局長在淄博燒烤攤前，真誠推介濰坊，并親自為游客送上濰坊風(fēng)箏等濰坊特產(chǎn)。

    事實上，不僅各地文旅局長在內(nèi)卷“搶人”，為了迎接即將到來的“五一”小長假，多家餐飲上市公司、行業(yè)頭部企業(yè)紛紛積極備戰(zhàn)、借勢“五一”。美團數(shù)據(jù)顯示，“美食”“度假”等假日消費出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量，比2019年同時段增長313%。隨著淄博燒烤出圈，“味蕾游”將成為今年“五一”假期消費新趨勢。

    景點周邊和重點商圈餐飲店或迎消費高潮

    “今年人們的出游意愿非常強烈，預(yù)計景點周邊和重點商圈門店會迎來一波消費高潮。”4月28日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日報》記者，今年五一期間的餐位預(yù)訂提前一周就開始了，預(yù)訂高峰也較往年提前。以4月24日為例，海底撈當(dāng)天收到預(yù)訂量比上個周一增長近五倍，比去年同期增長超七成。

    據(jù)悉，為了盡可能滿足顧客用餐需求，海底撈部分門店開啟晚市多輪預(yù)訂模式，同時，海底撈還將在5月1日全國門店推出5大品類的9款春夏新品迎接“五一”小長假。

    大本營在成都的小龍坎則做了針對游客的招牌菜套餐，希望外地游客可以直接選擇，一次性吃到最地道的小龍坎美味。“目前小龍坎顧客訂餐需求主要集中在大桌和包間上，包間需要提前2-3天進行訂餐，目前大桌和包間非常緊俏，小龍坎整體訂座率在60%-80%。”小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日報》記者，預(yù)計整個節(jié)假日翻臺率對比平時上漲2-3輪，以全球旗艦店為例，預(yù)計節(jié)假日翻臺率會到8-9輪。

    港股上市公司九毛九集團相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴《證券日報》記者，“五一”各品牌都有做好準(zhǔn)備迎接顧客的到來，目前太二和慫重慶火鍋廠是籌備了品牌活動，慫重慶火鍋廠的預(yù)訂率也是高達90%。此外，“五一”期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊有料火鍋、趁燒歡樂燒肉、茶米茶等多品牌均推出相關(guān)優(yōu)惠主題活動，多舉措助力餐飲消費全面復(fù)蘇。

    熱門旅游城市餐飲備貨量大增

    面對可預(yù)見性的需求增長，餐飲企業(yè)也通過增加備貨量、儲備人力的方式備戰(zhàn)“五一”。

    “從節(jié)前二周起已開始加派人手準(zhǔn)備應(yīng)對客流，目前各門店人員充足，能夠完全滿足顧客的就餐需求。”網(wǎng)紅餐飲品牌費大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日報》記者，門店原材料儲備比平時增加20%以上。同時，“五一”期間北京西單大悅城、長沙五一商圈等門店也適當(dāng)延長營業(yè)時間。

    據(jù)悉，海底撈“五一”假期各地區(qū)備貨量較平時有明顯的增長，其中北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安等熱門旅游城市門店的備貨量增加尤為明顯，這些熱門旅游城市的不少門店五一假期期間備貨量較平時翻倍增加。

    呷哺方面也表示，所有門店加大了3倍左右的備貨、備人，一些網(wǎng)紅購物中心、景點周邊的餐廳，例如呷哺呷哺北京王府井餐廳、湊湊上海迪士尼小鎮(zhèn)店、趁燒上海日月光店等，計劃5至10倍的備人備貨。

    小龍坎方面也表示，在節(jié)假日來臨前對冷凍冷藏設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，供應(yīng)鏈24小時待命，增加送貨頻次，同時，依據(jù)營業(yè)額的變化靈活調(diào)整，整體節(jié)假日用工是平時1-1.5倍。用工上采用多種方式靈活用工，確保整個節(jié)假日用工充足。

    “‘五一’臨近，燒烤、小龍蝦預(yù)制菜作為最應(yīng)景的熱門餐飲品類，正處在線上銷售的爆發(fā)期，目前，叮咚買菜冷吃小龍蝦在華東市場備貨近3萬份。”叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日報》記者，在全國普及度更高的是即熱型小龍蝦預(yù)制菜，以北京為例，消費者更喜歡吃即熱型的小龍蝦，麻辣、十三香、蒜蓉等口味備受歡迎，銷量預(yù)計能達到平時的5倍，“未來一周，平臺上預(yù)制菜相關(guān)品類整體銷量較平時預(yù)計會出現(xiàn)45%的增長；水果生鮮和休閑百貨等商品增長預(yù)計會在35%、20%左右。”

    有券商分析師對《證券日報》記者表示，作為春節(jié)后首個小長假，“五一”期間旅游商圈、特色美食相關(guān)銷售額會有較大增長，在拉動內(nèi)需的前提下，快速釋放的消費需求成為市場的催化劑，相關(guān)行業(yè)強勢復(fù)蘇，企業(yè)業(yè)績有望進一步恢復(fù)。

（編輯 喬川川）