熱門(mén)旅游城市餐飲備貨量大增 五一“味蕾游”刺激消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放

    本報(bào)記者 王君

    “五一”小長(zhǎng)假將進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力。

    4月28日，#濰坊文旅局長(zhǎng)在淄博燒烤攤瘋狂攬客#的話(huà)題登上熱搜。據(jù)悉，4月27日，濰坊市文旅局長(zhǎng)帶隊(duì)青州、壽光、諸城等7個(gè)縣市區(qū)文旅局長(zhǎng)到淄博“瘋狂攬客”。相關(guān)視頻顯示，濰坊市文旅局長(zhǎng)在淄博燒烤攤前，真誠(chéng)推介濰坊，并親自為游客送上濰坊風(fēng)箏等濰坊特產(chǎn)。

    事實(shí)上，不僅各地文旅局長(zhǎng)在內(nèi)卷“搶人”，為了迎接即將到來(lái)的“五一”小長(zhǎng)假，多家餐飲上市公司、行業(yè)頭部企業(yè)紛紛積極備戰(zhàn)、借勢(shì)“五一”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“美食”“度假”等假日消費(fèi)出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量，比2019年同時(shí)段增長(zhǎng)313%。隨著淄博燒烤出圈，“味蕾游”將成為今年“五一”假期消費(fèi)新趨勢(shì)。

    景點(diǎn)周邊和重點(diǎn)商圈餐飲店或迎消費(fèi)高潮

    “今年人們的出游意愿非常強(qiáng)烈，預(yù)計(jì)景點(diǎn)周邊和重點(diǎn)商圈門(mén)店會(huì)迎來(lái)一波消費(fèi)高潮。”4月28日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，今年五一期間的餐位預(yù)訂提前一周就開(kāi)始了，預(yù)訂高峰也較往年提前。以4月24日為例，海底撈當(dāng)天收到預(yù)訂量比上個(gè)周一增長(zhǎng)近五倍，比去年同期增長(zhǎng)超七成。

    據(jù)悉，為了盡可能滿(mǎn)足顧客用餐需求，海底撈部分門(mén)店開(kāi)啟晚市多輪預(yù)訂模式，同時(shí)，海底撈還將在5月1日全國(guó)門(mén)店推出5大品類(lèi)的9款春夏新品迎接“五一”小長(zhǎng)假。

    大本營(yíng)在成都的小龍坎則做了針對(duì)游客的招牌菜套餐，希望外地游客可以直接選擇，一次性吃到最地道的小龍坎美味。“目前小龍坎顧客訂餐需求主要集中在大桌和包間上，包間需要提前2-3天進(jìn)行訂餐，目前大桌和包間非常緊俏，小龍坎整體訂座率在60%-80%。”小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，預(yù)計(jì)整個(gè)節(jié)假日翻臺(tái)率對(duì)比平時(shí)上漲2-3輪，以全球旗艦店為例，預(yù)計(jì)節(jié)假日翻臺(tái)率會(huì)到8-9輪。

    港股上市公司九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，“五一”各品牌都有做好準(zhǔn)備迎接顧客的到來(lái)，目前太二和慫重慶火鍋廠(chǎng)是籌備了品牌活動(dòng)，慫重慶火鍋廠(chǎng)的預(yù)訂率也是高達(dá)90%。此外，“五一”期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊有料火鍋、趁燒歡樂(lè)燒肉、茶米茶等多品牌均推出相關(guān)優(yōu)惠主題活動(dòng)，多舉措助力餐飲消費(fèi)全面復(fù)蘇。

    熱門(mén)旅游城市餐飲備貨量大增

    面對(duì)可預(yù)見(jiàn)性的需求增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)也通過(guò)增加備貨量、儲(chǔ)備人力的方式備戰(zhàn)“五一”。

    “從節(jié)前二周起已開(kāi)始加派人手準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)客流，目前各門(mén)店人員充足，能夠完全滿(mǎn)足顧客的就餐需求。”網(wǎng)紅餐飲品牌費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，門(mén)店原材料儲(chǔ)備比平時(shí)增加20%以上。同時(shí)，“五一”期間北京西單大悅城、長(zhǎng)沙五一商圈等門(mén)店也適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

    據(jù)悉，海底撈“五一”假期各地區(qū)備貨量較平時(shí)有明顯的增長(zhǎng)，其中北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安等熱門(mén)旅游城市門(mén)店的備貨量增加尤為明顯，這些熱門(mén)旅游城市的不少門(mén)店五一假期期間備貨量較平時(shí)翻倍增加。

    呷哺方面也表示，所有門(mén)店加大了3倍左右的備貨、備人，一些網(wǎng)紅購(gòu)物中心、景點(diǎn)周邊的餐廳，例如呷哺呷哺北京王府井餐廳、湊湊上海迪士尼小鎮(zhèn)店、趁燒上海日月光店等，計(jì)劃5至10倍的備人備貨。

    小龍坎方面也表示，在節(jié)假日來(lái)臨前對(duì)冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，供應(yīng)鏈24小時(shí)待命，增加送貨頻次，同時(shí)，依據(jù)營(yíng)業(yè)額的變化靈活調(diào)整，整體節(jié)假日用工是平時(shí)1-1.5倍。用工上采用多種方式靈活用工，確保整個(gè)節(jié)假日用工充足。

    “‘五一’臨近，燒烤、小龍蝦預(yù)制菜作為最應(yīng)景的熱門(mén)餐飲品類(lèi)，正處在線(xiàn)上銷(xiāo)售的爆發(fā)期，目前，叮咚買(mǎi)菜冷吃小龍蝦在華東市場(chǎng)備貨近3萬(wàn)份。”叮咚買(mǎi)菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，在全國(guó)普及度更高的是即熱型小龍蝦預(yù)制菜，以北京為例，消費(fèi)者更喜歡吃即熱型的小龍蝦，麻辣、十三香、蒜蓉等口味備受歡迎，銷(xiāo)量預(yù)計(jì)能達(dá)到平時(shí)的5倍，“未來(lái)一周，平臺(tái)上預(yù)制菜相關(guān)品類(lèi)整體銷(xiāo)量較平時(shí)預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)45%的增長(zhǎng)；水果生鮮和休閑百貨等商品增長(zhǎng)預(yù)計(jì)會(huì)在35%、20%左右。”

    有券商分析師對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，作為春節(jié)后首個(gè)小長(zhǎng)假，“五一”期間旅游商圈、特色美食相關(guān)銷(xiāo)售額會(huì)有較大增長(zhǎng)，在拉動(dòng)內(nèi)需的前提下，快速釋放的消費(fèi)需求成為市場(chǎng)的催化劑，相關(guān)行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，企業(yè)業(yè)績(jī)有望進(jìn)一步恢復(fù)。

（編輯 喬川川）