安徽“老鄉(xiāng)雞”束從軒 因視頻躥紅的餐飲老板

    新冠肺炎疫情之下，眾生百態(tài)，很多公司還沒(méi)復(fù)工，高管就在朋友圈里轉(zhuǎn)發(fā)“第一波降薪潮來(lái)了”、“剛復(fù)工，我的工資降到1500元”諸如此類的文章。誠(chéng)然，企業(yè)遇到困難，理應(yīng)同舟共濟(jì)，共渡難關(guān)，但正因?yàn)樘硭鶓?yīng)當(dāng)了，不走尋常路的老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒才顯得格外不同。

    一番話躥紅

    2月8日深夜快24點(diǎn)的時(shí)候，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司微博發(fā)布了董事長(zhǎng)束從軒的一段講話視頻，贏得一片贊譽(yù)。“前一段時(shí)間，我和西貝的老板老賈等幾位老板在微信群里聊天，發(fā)現(xiàn)大家都是‘我太難了，老鐵，最近壓力很大’?？梢?jiàn)疫情對(duì)餐飲業(yè)，甚至整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)都造成了重大的影響。”最后，面對(duì)鏡頭，他對(duì)老鄉(xiāng)雞的16328名員工們說(shuō)：“前幾天，我收到了這封信，說(shuō)疫情期間都不拿工資，還都在上面簽字按手印，我覺(jué)得這個(gè)是你們糊涂。”他當(dāng)著鏡頭撕掉了這封信，繼續(xù)說(shuō)，“感謝你們的大愛(ài)，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計(jì)地確保你們有飯吃、有班上。”

    此舉一出，網(wǎng)上引發(fā)了熱議，束從軒頓時(shí)成為網(wǎng)紅企業(yè)家。在此之前，老鄉(xiāng)雞并不是一個(gè)全國(guó)品牌。這個(gè)在合肥成立的快餐品牌，2003年開(kāi)業(yè)，2012年連鎖化經(jīng)營(yíng)升級(jí)為“老鄉(xiāng)雞”，2016年把業(yè)務(wù)拓展到了南京、武漢。雖然已經(jīng)有800多家連鎖店，但面對(duì)“海底撈”、“西貝”這樣的餐飲巨頭，其城市化進(jìn)程才剛剛起步，令人沒(méi)想到的是，它會(huì)以這種方式走到全國(guó)消費(fèi)者面前。有人說(shuō)這樣的好老板實(shí)在是難得，也有人說(shuō)是投機(jī)作秀，事實(shí)是，束從軒在一個(gè)特殊時(shí)期，以最小的成本，憑借一己之力，實(shí)現(xiàn)了“變危為機(jī)”。

    首先，得民心者得天下。對(duì)于企業(yè)管理來(lái)說(shuō)，打造團(tuán)隊(duì)歸屬感、員工向心力是一件非常重要的事情，借這個(gè)機(jī)會(huì)，束從軒成功地博得了員工的好感和尊重，只要制度和管理跟得上，下一步就是企業(yè)忠誠(chéng)度，無(wú)疑是開(kāi)了一個(gè)好頭。

    其次，企業(yè)影響力快速提高。對(duì)于“老鄉(xiāng)雞”這個(gè)謀求全國(guó)布局的中式快餐品牌來(lái)說(shuō)，正處于快速成長(zhǎng)期，在這樣的情況下，企業(yè)的品牌認(rèn)知和搶占消費(fèi)者的重要性自不必說(shuō)，對(duì)于老鄉(xiāng)雞來(lái)說(shuō)，用一次“不減薪”等于是向全國(guó)做了一次廣告，且其正面作用遠(yuǎn)超大部分的廣告，這對(duì)于老鄉(xiāng)雞的品牌塑造意義非常重大。

    三是對(duì)于企業(yè)的授信也有幫助。西貝說(shuō)自己貸款只能發(fā)3個(gè)月工資之后，西貝餐飲就獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信。束從軒在網(wǎng)上走紅的當(dāng)周，光大銀行、建設(shè)銀行以及合肥的一家銀行共三家銀行主動(dòng)和他聯(lián)系，預(yù)計(jì)獲得5個(gè)億的授信額度，資金到賬后的用途主要是發(fā)工資。

    網(wǎng)上經(jīng)?？吹竭@樣的標(biāo)題黨文章，“會(huì)說(shuō)話的人，過(guò)得有多爽”，束從軒就是完美實(shí)踐，他在視頻里的真誠(chéng)、真實(shí)和樂(lè)觀，以及一口不太標(biāo)準(zhǔn)的普通話，讓大家看到一個(gè)從底層打拼起來(lái)的企業(yè)家。

    背后的學(xué)習(xí)

    1982年，束從軒開(kāi)始創(chuàng)業(yè)養(yǎng)雞，多年發(fā)展下來(lái)，養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列。

    在雞舍打過(guò)地鋪，束從軒跟雞在一起睡了7年時(shí)間，對(duì)雞了解到什么程度？如果把束從軒眼睛蒙住，到雞室走一趟，隨手一拎，他就可以分辨出這個(gè)雞有多重，是渴了還是餓了，是胖了還是瘦了，是否生病。但就算如此專業(yè)，束從軒也很快發(fā)現(xiàn)，如果企業(yè)只養(yǎng)雞、賣雞，想進(jìn)一步發(fā)展有一定難度，必須延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。束從軒做了很多嘗試，譬如把雞殺掉風(fēng)干再賣，或者把雞做成袋裝食品，但成果都不理想。

    1999年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛的前夜，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，束從軒參加了關(guān)于快餐的經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)，第一次了解到肯德基、麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)模式，于是決定嘗試創(chuàng)立快餐品牌。在參加培訓(xùn)的時(shí)候，束從軒了解到連鎖餐廳大都依靠經(jīng)營(yíng)手冊(cè)來(lái)推動(dòng)運(yùn)營(yíng)，于是開(kāi)店的第一步，他就想先要有一本經(jīng)營(yíng)手冊(cè)。白天還要上班，他只好晚上熬夜自己寫，廚房抹布怎么折都事無(wú)巨細(xì)寫了進(jìn)去。最終這本經(jīng)營(yíng)手冊(cè)在前期培訓(xùn)員工上起到了不小的作用。

    在菜品研發(fā)上，老鄉(xiāng)雞的招牌——老母雞湯，束從軒也研發(fā)了兩年多時(shí)間。兩年中，每天殺1-2只雞，不斷嘗試。大概做了快1000只雞時(shí)，終于有一天，他找到了自己想要的雞湯，那天他什么都沒(méi)說(shuō)，讓廚師把剩下的湯打包起來(lái)，跑回家拿給兩個(gè)孩子喝。因?yàn)榧依飶氖吗B(yǎng)殖業(yè)，兩個(gè)小孩從小吃雞已經(jīng)吃膩了，在束從軒的勸導(dǎo)下，兩個(gè)孩子嘗了一小勺雞湯，他們覺(jué)得很好喝，每人竟然喝了小3碗。這時(shí)，束從軒心里有預(yù)感，雞湯研發(fā)成功了。

    多少年后，束從軒還在津津樂(lè)道開(kāi)業(yè)時(shí)的場(chǎng)景：餐廳一開(kāi)張，200多平米全擠滿了人。無(wú)奈之下，束從軒只能安排幾個(gè)小伙子站在門口，把顧客五個(gè)、十個(gè)往店里放，怕餐廳坐不下，跟動(dòng)車安檢似的。收銀機(jī)嘀嘀嘀地響，根本沒(méi)停過(guò)，第八天的時(shí)候，突然冒出一陣青煙，生意好到機(jī)子都燒了。

    老鄉(xiāng)雞第一炮就能打響，和束從軒的個(gè)性有關(guān)，每做一件事都努力做到位。但同樣不能忽視的，是這位白手起家的創(chuàng)業(yè)者一顆愛(ài)學(xué)習(xí)的心。束從軒快60歲了，他每天都要讀書學(xué)習(xí)1到2個(gè)小時(shí)，聽(tīng)過(guò)上百場(chǎng)名家講座，又去上MBA，北大上完了上清華，清華上完再回到北大，來(lái)來(lái)回回四次。近年來(lái)火爆的知識(shí)分享他也沒(méi)錯(cuò)過(guò)，羅振宇剛做完年度分享，第二天開(kāi)會(huì)他就會(huì)講大會(huì)里的干貨該怎么用在公司管理上。這就應(yīng)該理解為什么束從軒的視頻能夠打動(dòng)人心，一炮而紅了。學(xué)習(xí)是一個(gè)潛移默化的過(guò)程，事實(shí)上，束從軒在借用媒體影響力方面，玩得爐火純青。

    對(duì)于一個(gè)以雞肉產(chǎn)品為核心的企業(yè)來(lái)說(shuō)，禽流感的肆虐幾乎是致命的。2004年，全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)暴發(fā)的禽流感，讓人們一時(shí)聞“雞”色變，禽類養(yǎng)殖業(yè)一落千丈。那時(shí)，剛處于成長(zhǎng)期的老鄉(xiāng)雞受到嚴(yán)重影響。怎么辦？束從軒不是坐以待斃的人，當(dāng)時(shí)正值合肥市市長(zhǎng)考察全市養(yǎng)雞場(chǎng)，了解疫情。他立即向市長(zhǎng)提議，請(qǐng)市長(zhǎng)到他家店里吃雞，以消除老百姓心中的擔(dān)憂。沒(méi)想到市長(zhǎng)欣然同意，第二天就去吃雞，吸引了眾多新聞媒體聚焦。隨后，他又帶頭組織了千名市民吃雞活動(dòng)，打消了消費(fèi)者內(nèi)心對(duì)雞的恐懼。經(jīng)此一役，他的市場(chǎng)份額不退反進(jìn)，得到了進(jìn)一步擴(kuò)大。

    還是套用那句老話，沒(méi)有人能夠隨隨便便成功，包括成為網(wǎng)紅。