湘企大力踐行“餐桌革命” 各出絕活提倡“節(jié)約光榮”

    本報(bào)記者 肖偉

    連日來(lái)，“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”號(hào)召得到社會(huì)各界廣泛響應(yīng)，形成了“餐桌上的革命”?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者了解到，以唐人神、佳沃股份、文和友、火宮殿、徐記海鮮、聯(lián)合餐廚等為代表的湖南企業(yè)，通過(guò)深挖消費(fèi)需求，創(chuàng)新現(xiàn)有產(chǎn)品，優(yōu)化比重結(jié)構(gòu)，配合獎(jiǎng)勵(lì)行動(dòng)，引入循環(huán)經(jīng)濟(jì)等方式，在反對(duì)餐桌浪費(fèi)的過(guò)程中探索出各自不同路徑，將“節(jié)約光榮”理念貫徹到市場(chǎng)實(shí)踐中。有專(zhuān)家表示，節(jié)約有多種具體方法和路徑，本質(zhì)上都是增加消費(fèi)者福利乃至社會(huì)總福利，應(yīng)當(dāng)在全社會(huì)范圍內(nèi)積極倡導(dǎo)。

    餐飲行業(yè)“以小為美”

    “半份菜”“一人餐”是湖南餐飲行業(yè)的獨(dú)特創(chuàng)新，已成為厲行節(jié)約的好榜樣。在唐人神的小風(fēng)唐門(mén)店里，這一經(jīng)典案例得到更好傳承和發(fā)揚(yáng)。

    唐人神小風(fēng)唐市場(chǎng)部經(jīng)理馮威向《證券日?qǐng)?bào)》記者介紹：“我們通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和樣本歸類(lèi)統(tǒng)計(jì)，研究出白領(lǐng)消費(fèi)人群的特點(diǎn)。我們將自己的角色定位在提供精致、可口、美觀、多樣的小份菜肴，讓消費(fèi)者在相同的價(jià)格上有更多選擇，可以在一份餐點(diǎn)中體驗(yàn)到不同口味。同時(shí)，我們對(duì)肉品的管控從飼料、種豬、養(yǎng)殖、屠宰到加工上桌貫穿了全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K，在保障食材安全放心的前提下，更能為消費(fèi)者降低綜合成本。”

唐人神小風(fēng)唐推出中國(guó)風(fēng)九宮格精致小碗菜肴（供圖：唐人神）

    《證券日?qǐng)?bào)》記者在小風(fēng)唐看到，采取“多重搭配、葷素相宜”的策略，小風(fēng)唐推出的小碗菜和小碗湯的份量剛好能滿(mǎn)足一人用餐的需求，在杜絕餐桌浪費(fèi)的同時(shí)，又讓消費(fèi)者每次前來(lái)都能體驗(yàn)不同風(fēng)味。

唐人神小風(fēng)唐推出的小碗例湯（供圖：唐人神）

    馮威補(bǔ)充道，“我們的理念是，只要搭配得當(dāng)，節(jié)約光榮的理念是容易貫徹的。我們最近有計(jì)劃推出2元光盤(pán)行動(dòng)，對(duì)于吃光盤(pán)中餐的客戶(hù)將獲得每人每餐2元獎(jiǎng)勵(lì)。雖然獎(jiǎng)勵(lì)不多，但是消費(fèi)者得知后均給予了高度贊賞。”

    節(jié)約和創(chuàng)收并非一對(duì)矛盾，和唐人神牽手開(kāi)發(fā)C端消費(fèi)市場(chǎng)的文和友針對(duì)消費(fèi)者偏好進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，在節(jié)約和創(chuàng)收中摸索出經(jīng)驗(yàn)。在日日暢銷(xiāo)的招牌大香腸之外，文和友又推出了桶裝烤香腸。文和友坡子街門(mén)店的員工向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“兩款產(chǎn)品都賣(mài)得很好，招牌大香腸份量足適合男友，桶裝烤香腸口味多適合女友。兩個(gè)人手拉手邊吃邊逛街，這個(gè)場(chǎng)景我們看得最多了，這是非常火爆的CP組合。總之，‘好產(chǎn)品、不浪費(fèi)’就是我們最想看到的好狀態(tài)。步行街上干干凈凈，環(huán)衛(wèi)工人也省心，市民逛街心情也會(huì)好。”

    除了唐人神、文和友之外，素有“小吃王國(guó)”美稱(chēng)的火宮殿推出簡(jiǎn)易小包裝，方便消費(fèi)者自行打包帶回家，徐記海鮮推出的外賣(mài)一人餐也獲得市場(chǎng)高度認(rèn)可。徐記海鮮門(mén)店工作人員表示：“外賣(mài)一人餐本是疫情期間我們?yōu)榉?wù)消費(fèi)者而做的創(chuàng)新產(chǎn)品。沒(méi)想到疫情消退后它還是很火爆，市場(chǎng)走量不錯(cuò)。消費(fèi)者很認(rèn)可它的便利性、速食性和零浪費(fèi)。我們有考慮把這個(gè)產(chǎn)品延續(xù)下去，和后臺(tái)總廚一起做成多款網(wǎng)紅產(chǎn)品。”

    電商入局延伸戰(zhàn)線

    在推動(dòng)“餐桌上的革命”，反對(duì)浪費(fèi)倡導(dǎo)節(jié)約的路徑上，佳沃股份有著自己的理念和實(shí)踐，將“節(jié)約光榮”的戰(zhàn)線一再延長(zhǎng)，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈積極參與的持久事業(yè)。

    近日，佳沃股份牽手京東、天貓推出了一系列加工后的海產(chǎn)品，覆蓋了智利三文魚(yú)、北極甜蝦、新西蘭鱈魚(yú)等不同品種。上述產(chǎn)品經(jīng)過(guò)精心挑選和加工后，可以直接下鍋烹飪。佳沃股份董秘楊振剛直言：“幫助消費(fèi)者更快獲得美食，節(jié)約烹飪時(shí)間，是餐桌上必不可少的一種節(jié)約；更好利用全魚(yú)資源、全蝦資源，減少對(duì)有效資源的丟棄，則是把鋪張浪費(fèi)的行為消滅在供應(yīng)鏈前端。”

    楊振剛向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“就我們的實(shí)踐來(lái)看，‘餐桌上的革命’是一個(gè)高度復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要我們?cè)诠?yīng)鏈前端就及早謀劃和著手。以智利麥哲倫三文魚(yú)為例，冰海深處養(yǎng)殖的三文魚(yú)具有肉質(zhì)細(xì)膩的特點(diǎn)。如果是廚房新手買(mǎi)魚(yú)自行加工，不僅容易損傷魚(yú)體，造成不必要的廚房浪費(fèi)，而且需要花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行處理和烹飪。為此，我們?cè)谧杂械臒o(wú)菌車(chē)間里進(jìn)行去皮、去刺、去骨、去內(nèi)臟、放血等工序，向消費(fèi)者提供魚(yú)排、魚(yú)柳、魚(yú)丁、魚(yú)塊等最終產(chǎn)品。”

    《證券日?qǐng)?bào)》記者了解到，在京東電商上，佳沃股份還推出了三文魚(yú)頭等創(chuàng)新產(chǎn)品，并配備了粉絲優(yōu)惠政策，價(jià)格十分親民。楊振剛向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“中國(guó)餐飲文化具有多元、包容、創(chuàng)新的特點(diǎn)，水煮魚(yú)頭、魚(yú)頭火鍋、豆腐燉魚(yú)頭、酸菜魚(yú)頭等是百姓餐桌上常見(jiàn)的經(jīng)典菜肴。為此，我們特別推出智利三文魚(yú)頭滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，使三文魚(yú)全魚(yú)資源得到更高效的利用。這也是杜絕鋪張浪費(fèi)的一種有益嘗試和探索。”

佳沃股份推出的燉湯用三文魚(yú)頭（供圖：佳沃股份）

    循環(huán)經(jīng)濟(jì)“變廢為寶”

    湖南企業(yè)還有絕招使餐廚垃圾“變廢為寶”。2017年，湖南長(zhǎng)沙成為全國(guó)首個(gè)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾收運(yùn)處理全覆蓋的城市。目前，據(jù)聯(lián)合餐廚的不完全統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)沙市約2.75萬(wàn)家餐飲企業(yè)已簽署餐廚垃圾收運(yùn)處置合同及承諾書(shū)，每日集中收集及處理餐廚垃圾約800噸。

    成立于2011年的聯(lián)合餐廚致力于長(zhǎng)沙市餐廚垃圾無(wú)害化處理，主要負(fù)責(zé)將長(zhǎng)沙市餐飲企業(yè)所產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行集中收運(yùn)、無(wú)害化處理，以減少危害及環(huán)境污染。

    聯(lián)合餐廚董事長(zhǎng)易志剛向《證券日?qǐng)?bào)》記者介紹：“我國(guó)的餐廚垃圾和歐美日韓的餐廚垃圾成分差別很大，而且具有自身特點(diǎn)。他們的餐廚垃圾可燃物質(zhì)多，我們的餐廚垃圾含水量大、含油脂量大、日產(chǎn)生量大，節(jié)假日產(chǎn)量波動(dòng)劇烈，需要進(jìn)行更細(xì)致的分類(lèi)處理工藝，需要探索適合國(guó)情的餐廚垃圾無(wú)害化、資源化處理路徑。”

    目前，聯(lián)合餐廚成立了有機(jī)垃圾循環(huán)利用研究院，與湖南省內(nèi)高校共同打造產(chǎn)學(xué)研合作基地，已擁有各類(lèi)餐廚垃圾處理、資源利用發(fā)明及實(shí)用新型專(zhuān)利技術(shù)20余項(xiàng)。易志剛表示：“餐廚垃圾隨意處置不僅對(duì)環(huán)境造成污染，更有可能被黑心商販用來(lái)提煉‘潲水油’危害市民健康。通過(guò)集中回收和統(tǒng)一處理，我們將餐廚垃圾中的廢油、廢水和廢渣進(jìn)行分離，實(shí)現(xiàn)了‘變廢為寶’。其中，廢水通過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放，厭氧發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沼氣可用于發(fā)電發(fā)熱，廢渣可通過(guò)蠅蛆、黑水虻養(yǎng)殖轉(zhuǎn)化成高蛋白飼料原料，沼液沼渣可作為液態(tài)、固態(tài)有機(jī)肥用于農(nóng)林施肥，廢油脂則通過(guò)加工制成工業(yè)級(jí)混合油和生物柴油。循環(huán)經(jīng)濟(jì)能把餐廚垃圾變廢為寶，這既是支持‘餐桌上的革命’，也是對(duì)糧食資源的節(jié)約再利用。”

    湖南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院謝里教授從事福利經(jīng)濟(jì)學(xué)研究多年，他向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“餐飲行業(yè)提供安全、可靠、營(yíng)養(yǎng)、多元的產(chǎn)品給消費(fèi)者，這是為消費(fèi)者謀福利，直接增加了社會(huì)總福利；餐飲行業(yè)為消費(fèi)者節(jié)約隱形開(kāi)支、高效利用資源、反對(duì)鋪張浪費(fèi)、降低綜合成本，這也是為消費(fèi)者謀福利，間接增加了社會(huì)總福利。這兩者都屬于餐飲行業(yè)的供給側(cè)改革具體實(shí)踐，都應(yīng)當(dāng)在全社會(huì)范圍內(nèi)大力提倡。”

（編輯 上官夢(mèng)露）