呷哺呷哺集團(tuán)跨界入局牛排賽道 推“呷牛排”品牌

    本報(bào)訊 （記者李靜）近日，呷哺呷哺餐飲管理（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“呷哺呷哺集團(tuán)”）宣布跨界牛排賽道，推出子品牌“呷牛排”，首店將于2月6日在北京昌平龍德廣場(chǎng)開業(yè)。

    呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，“呷牛排”是集團(tuán)多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措，依托集團(tuán)近三十年的全球采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，推出“牛排+暢吃”模式，讓消費(fèi)者只需百元起便可尊享高品質(zhì)牛排，并免費(fèi)暢吃158款各式美食。我們希望把手工臺(tái)式古早味牛排文化帶給千家萬戶，打造高品質(zhì)牛排大眾化的國(guó)民級(jí)品牌，彌補(bǔ)市場(chǎng)空白，做高端牛排平價(jià)化的推動(dòng)者。

    企業(yè)供圖

    精準(zhǔn)發(fā)力“臺(tái)式牛排+暢吃”

    布局千億元增量市場(chǎng)

    在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的背景下，呷哺呷哺集團(tuán)入局牛排賽道，源于對(duì)市場(chǎng)潛力的洞察與消費(fèi)需求的把握。美國(guó)年均牛肉消費(fèi)量36KG/人，日本12KG/人，中國(guó)僅6KG/人，不足美國(guó)六分之一，差距的背后是未飽和的藍(lán)海市場(chǎng)。據(jù)預(yù)測(cè)，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，牛肉產(chǎn)品受到青睞，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)牛排市場(chǎng)規(guī)模約400億元，未來總體量將達(dá)1200億元。

    然而，當(dāng)前的市場(chǎng)痛點(diǎn)明顯，中高端品質(zhì)牛排客單價(jià)超300元，百元牛排自助難享高端食材，消費(fèi)者陷入品質(zhì)與價(jià)格的艱難抉擇。賀光啟憑借多年的商業(yè)嗅覺，敏銳洞察到“牛排+暢吃”模式能夠打破“高價(jià)=優(yōu)質(zhì)”“低價(jià)=低質(zhì)”的原有市場(chǎng)邏輯，滿足大眾消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)的訴求，這也正是“呷牛排”誕生的核心契機(jī)。同時(shí)，能完整還原手工臺(tái)式牛排精髓的品牌不多，賀光啟決定創(chuàng)建國(guó)民級(jí)品牌，開啟“高品質(zhì)牛排平價(jià)化”時(shí)代。

    呷哺呷哺集團(tuán)近三十年積累的全球采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)及嚴(yán)苛品質(zhì)管控體系，為“呷牛排”的出爐奠定了基礎(chǔ)。據(jù)了解，集團(tuán)擁有完善的食材全鏈路管控體系，自有內(nèi)蒙古錫林郭勒盟有機(jī)牧場(chǎng)及全球肉類甄選采購(gòu)供應(yīng)鏈，保障高品質(zhì)食材穩(wěn)定供應(yīng)與成本管控。

    為打造手工臺(tái)式風(fēng)味牛排，“呷牛排”攜手專注于牛排研發(fā)三十年的從業(yè)者，傳承80年代經(jīng)典臺(tái)式風(fēng)味。食材甄選自澳大利亞、新西蘭等全球優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)牛肉，建立完整追溯體系。通過24小時(shí)靜腌技術(shù)，由專人把控烹飪，搭配原粒黑胡椒，激發(fā)牛肉風(fēng)味。高品質(zhì)牛肉規(guī)模化采購(gòu)結(jié)合專業(yè)烹飪工藝，讓消費(fèi)者在百元價(jià)位享受穩(wěn)定的“牛排+暢吃”體驗(yàn)。

    “多品牌戰(zhàn)略+供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)”

    彌補(bǔ)行業(yè)品牌空白

    呷哺呷哺集團(tuán)此次重磅推出全新品牌“呷牛排”，是其“多品牌、多元化協(xié)同發(fā)展”既定戰(zhàn)略的又一關(guān)鍵落子，旨在憑借自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)挖掘高潛力賽道，構(gòu)筑集團(tuán)新的增長(zhǎng)曲線。

    從市場(chǎng)格局來看，當(dāng)前雞、鴨、魚、豬、羊等主流肉食品類均有千店級(jí)頭部連鎖品牌，唯獨(dú)牛排品類存在有品類無巨頭的空白，缺乏全國(guó)性標(biāo)桿品牌，這為呷哺呷哺集團(tuán)的戰(zhàn)略布局延伸提供了機(jī)遇。

    賀光啟指出，有些牛排餐廳雖然經(jīng)營(yíng)很多年，但規(guī)模沒有做大，這是因?yàn)楦呖蛦蝺r(jià)的餐廳基本都很難做大規(guī)模，太低客單價(jià)的餐廳又缺少獲利能力，有些小幾十元的牛排又很難有質(zhì)量保證。

    如何能讓牛排品類發(fā)展起來？在賀光啟看來，只有依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，才能提供有競(jìng)爭(zhēng)力的食材，讓高品質(zhì)牛排親民化，把牛排事業(yè)做強(qiáng)做大。而“呷牛排”的核心優(yōu)勢(shì)在于集團(tuán)近三十年的牛羊肉供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，可實(shí)現(xiàn)食材品質(zhì)與成本的雙重把控。

    賀光啟表示，牛排品類尚未出現(xiàn)行業(yè)獨(dú)角獸，存在品牌真空，而很多肉食愛好者非常喜歡牛排。基于此，“呷牛排”錨定人均百元左右客群，以高品質(zhì)平價(jià)牛排為核心，提供前菜、熱菜、甜品等158款副餐免費(fèi)暢享服務(wù)，并融入地域特色美食，打造差異化體驗(yàn)。

    據(jù)記者了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，呷哺呷哺集團(tuán)將重點(diǎn)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式與組織力建設(shè)，打磨產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，筑牢供應(yīng)鏈核心壁壘。通過“注重質(zhì)量、穩(wěn)扎穩(wěn)打、區(qū)域?yàn)橥?rdquo;的發(fā)展策略強(qiáng)化品牌勢(shì)能與市場(chǎng)占有率，預(yù)計(jì)三年內(nèi)達(dá)百店規(guī)模。

（編輯 汪世軍）