糯米威士忌主題圓桌會舉辦 產(chǎn)學研專家探討非遺雙釀工藝創(chuàng)新性繼承

    本報訊 （記者梁傲男）今年1月份，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布《烈性酒質量要求 第1部分：威士忌》（GB/T11856.1-2025），并將于2026年2月1日正式實施。

    為解讀和傳播新國家標準，助力國內(nèi)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類 非遺雙釀再譜東方新韻——創(chuàng)新威士忌主題圓桌會”，在北京舉辦。

    江南大學原副校長、江南大學博士生導師、國務院政府特殊津貼享有者徐巖，國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學者楊一，西南財經(jīng)大學公共管理學院教授、能源經(jīng)濟和環(huán)境政策研究所所長李丁，中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長孫愛保，湖南大學與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團隊釀酒專用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長、香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司董事蘭俐參加了圓桌會。

    圓桌會上，中國非遺釀酒技藝傳承代表、釀造領域專家、餐飲領域專家和酒業(yè)界代表，共同討論了我國非遺釀酒技藝如何在當代創(chuàng)新、如何發(fā)揮企業(yè)力量并聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、科研機構共同助力威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    以雙邊發(fā)酵工藝為標志特征的紹興黃酒釀制技藝，被列入‌第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。雙邊發(fā)酵是糖化過程與發(fā)酵過程同時進行的釀造方式。這種被稱為“制曲”的方式具有獨特優(yōu)勢，深刻地影響了東方食物和酒的釀造。為了繼承并創(chuàng)新非遺雙釀工藝，釀酒企業(yè)通過與袁隆平團隊合作研發(fā)出釀酒專用糯米，以糯米為原料，以雙邊發(fā)酵工藝為基礎，原創(chuàng)出糯米威士忌，以拓展威士忌品類。

    圓桌會專家以中國原創(chuàng)糯米威士忌的研發(fā)為契機，對即將實施的國家標準《烈性酒質量要求 第1部分：威士忌》以及糯米威士忌創(chuàng)新意義、文化意義進行了深入交流。

（編輯 郭之宸）