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實(shí)探北京年夜飯預(yù)訂:部分餐廳“一桌難求” 年味漸濃激發(fā)餐飲消費(fèi)活力

2025-01-08 22:21  來(lái)源:證券日?qǐng)?bào)網(wǎng) 

    本報(bào)記者 向炎濤

    隨著蛇年春節(jié)的臨近,餐飲市場(chǎng)的“年味兒”越來(lái)越濃。而作為每年春節(jié)餐飲消費(fèi)的“重頭戲”,各家飯店年夜飯預(yù)訂也正在火熱進(jìn)行中,部分餐廳甚至出現(xiàn)了“一桌難求”的情況。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪北京地區(qū)多家餐飲企業(yè)了解到,近段時(shí)間以來(lái),多家飯店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)進(jìn)入高峰期,不少飯店除夕(1月28日)當(dāng)天晚上的年夜飯包間已被“搶訂”一空。同時(shí),為迎接即將到來(lái)的春節(jié)消費(fèi)旺季,餐飲企業(yè)也是做足了準(zhǔn)備,創(chuàng)新推出了多款年夜飯產(chǎn)品,以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。

    記者在中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全聚德”)北京和平門(mén)門(mén)店看到,年夜飯相關(guān)宣傳廣告已被擺在了醒目位置。門(mén)店工作人員向記者表示,今年除夕當(dāng)天的年夜飯包間已經(jīng)全部預(yù)訂完了,大堂消費(fèi)當(dāng)天隨到隨排,預(yù)計(jì)當(dāng)天來(lái)店消費(fèi)人數(shù)會(huì)很多,“我們的年夜飯一直特別火爆,很多老顧客從去年‘十一’之后就開(kāi)始預(yù)訂,甚至有顧客已經(jīng)開(kāi)始預(yù)訂2026年的年夜飯包間了。”

    無(wú)獨(dú)有偶,北京另一家老字號(hào)餐廳工作人員也表示,門(mén)店除夕當(dāng)天晚上6點(diǎn)之后的年夜飯已經(jīng)全部預(yù)訂完畢,僅有當(dāng)天中午時(shí)段大堂還有少量年夜飯?zhí)撞涂梢灶A(yù)訂。

    記者在走訪中了解到,不少大型餐廳的年夜飯都是提前數(shù)月就開(kāi)啟了預(yù)訂。北京一家宴會(huì)型酒店餐廳工作人員向記者表示,今年除夕當(dāng)天晚上,餐廳內(nèi)70多個(gè)包間已經(jīng)所剩不多,只剩下15人至20人的大包間還有少數(shù)空余,“不少顧客都是提前兩個(gè)月甚至更早就已經(jīng)開(kāi)始預(yù)訂年夜飯了,元旦之后更是達(dá)到了一個(gè)預(yù)訂高峰。”

    除了提供傳統(tǒng)的門(mén)店年夜飯服務(wù)外,為滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求,餐飲企業(yè)還紛紛創(chuàng)新推出了不同的年夜飯產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

    記者在某宴會(huì)型酒店餐廳內(nèi)看到,該餐廳推出了年夜飯外賣(mài)產(chǎn)品,共有兩種套餐,包含多種菜品。據(jù)餐廳工作人員介紹,這種年夜飯外賣(mài)產(chǎn)品是由酒店大廚烹飪后,存放在保溫箱中,通過(guò)外賣(mài)的方式配送到顧客家中。

    值得一提的是,隨著預(yù)制菜逐步滲透到了人們的日常生活中,不少餐飲企業(yè)也推出了多種多樣的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品。全聚德有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示,公司今年推出了多款年夜飯禮盒,由主廚嚴(yán)格把關(guān),消費(fèi)者在家中按照包裝上的操作說(shuō)明烹飪復(fù)熱,只需幾分鐘就可以還原堂食口味。

    “相比以前,餐飲消費(fèi)人群的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為已經(jīng)發(fā)生了很多變化,重點(diǎn)體現(xiàn)在新生代群體和‘銀發(fā)’老年人群體。一方面,對(duì)于新生代消費(fèi)者來(lái)說(shuō),外出就餐已經(jīng)成為一種生活方式。另一方面,隨著老年人動(dòng)手能力隨著年齡下降,這一群體的消費(fèi)者數(shù)量將持續(xù)增加,也會(huì)推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。多種因素疊加推動(dòng)了年夜飯的火熱。而對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),性?xún)r(jià)比和‘質(zhì)價(jià)比’兩者兼有,才能照顧到更多消費(fèi)人群。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。

    “歲末年初是餐飲消費(fèi)情況的重要觀測(cè)點(diǎn),年夜飯預(yù)訂火爆折射出了消費(fèi)信心增強(qiáng)和餐飲業(yè)整體回暖。”眾和昆侖(北京)資產(chǎn)管理有限公司董事長(zhǎng)柏文喜在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,從供給端來(lái)看,餐飲企業(yè)積極籌備,推出多樣化的年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品,并在服務(wù)、環(huán)境等方面下足功夫。而從需求端來(lái)看,消費(fèi)者熱情高漲,對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的樂(lè)觀預(yù)期,二者共同推動(dòng)了蛇年春節(jié)年夜飯的預(yù)訂熱潮。

(編輯 李正 于南)

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