盒馬鮮生解讀農(nóng)產(chǎn)品新零售改造體系 差異策略讓品質(zhì)產(chǎn)品走俏市場(chǎng)

    本報(bào)記者 桂小筍

    身為新零售的代表，盒馬鮮生正在嘗試“圈地”更多的農(nóng)產(chǎn)品，以達(dá)到對(duì)消費(fèi)層面供應(yīng)的“獨(dú)有化”。

    來(lái)自盒馬鮮生的資料顯示，截止到去年，盒馬鮮生自有品牌的占比已經(jīng)突破了10%，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)平均值。“未來(lái)會(huì)在自有品牌繼續(xù)發(fā)力，希望實(shí)現(xiàn)有50%以上的商品只有盒馬鮮生可以供應(yīng)。”盒馬鮮生方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)。

    從產(chǎn)地化到產(chǎn)品化

    多方式打造品牌農(nóng)產(chǎn)品

    援引公開(kāi)信息可知，在我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地化突出而產(chǎn)品化特征不明顯，一直是困擾農(nóng)產(chǎn)品議價(jià)權(quán)、流通范圍等產(chǎn)業(yè)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的重要問(wèn)題，而近年來(lái)，借助零售、生鮮電商等新經(jīng)濟(jì)體的改造，這種狀況有了改善。

    “訂單農(nóng)業(yè)就是從源頭開(kāi)始，尋找人無(wú)我有，人有我優(yōu)的優(yōu)質(zhì)商品。例如，高山鮮系列的高山草莓，利用高海拔區(qū)域日照足、溫差大、種出了夏草莓，填補(bǔ)了7月份至11月份新鮮草莓的市場(chǎng)空當(dāng)。秦嶺鮮的戶(hù)太八號(hào)，在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)利用訂單農(nóng)業(yè)打造出優(yōu)中選優(yōu)的S級(jí)商品。從每年3月份的萌芽期，就已經(jīng)在基地定植定株定向種植，生長(zhǎng)過(guò)程中、梳花、蔬果才能夠保證成熟期單穗葡萄重量在750g左右，八成熟時(shí)候采摘，保證下樹(shù)糖度在16度以上；全程冷鏈運(yùn)輸，并且每個(gè)環(huán)節(jié)都要在盒馬溯源系統(tǒng)清晰可查，24小時(shí)之內(nèi)上架盒馬門(mén)店。”近日，盒馬鮮生西安生鮮采購(gòu)總監(jiān)王剛在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)。

    要完成農(nóng)產(chǎn)品的商品化改造，并不容易。王剛坦言，農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)品到商品的過(guò)程，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的生鮮特性，產(chǎn)品品質(zhì)很容易參差不齊。盒馬鮮生的經(jīng)驗(yàn)是，“農(nóng)產(chǎn)品采摘下來(lái)以后通過(guò)消毒、保鮮等預(yù)處理，讓農(nóng)產(chǎn)品快速地進(jìn)入商品階段。從商品到品牌的過(guò)程要求會(huì)更高。品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一是難點(diǎn)。”

    “農(nóng)產(chǎn)品要從源頭做品質(zhì)把控，把優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品挑選出來(lái)做成品牌，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放品€(wěn)定性和統(tǒng)一性的基礎(chǔ)。盒馬鮮生已經(jīng)建成的33個(gè)多溫層倉(cāng)庫(kù)、11個(gè)加工中心、4個(gè)海鮮水產(chǎn)暫養(yǎng)中心，覆蓋全國(guó)的低成本生鮮冷鏈物流配送網(wǎng)絡(luò)是盒馬打造品牌的基石。”王剛對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)。

    棄用純低價(jià)策略

    品質(zhì)產(chǎn)品更易走俏市場(chǎng)

    打造自有品牌是零售企業(yè)的“共識(shí)”，但是，在產(chǎn)品品牌化打造、獨(dú)有產(chǎn)品供應(yīng)上，此前也有不少零售企業(yè)“踩坑”。

    盒馬鮮生對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者介紹，與傳統(tǒng)零售思路不同，自有品牌旨在打造商品力，把消費(fèi)者需求、品質(zhì)和創(chuàng)新放在首位。“純低價(jià)的自有品牌發(fā)展策略在中國(guó)遇到瓶頸，以盒馬鮮生為代表的新零售在品質(zhì)化和差異化的自有品牌道路上已經(jīng)初顯成效。強(qiáng)調(diào)生活品質(zhì)的‘盒馬牌’正在贏得更多顧客，即使有些商品價(jià)格高于市場(chǎng)主流價(jià)格，也同樣能走俏市場(chǎng)。”

    利潤(rùn)率的保證上，盒馬鮮生對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)，“以日日鮮牛奶為例，盒馬鮮生首先在上海與安佳合作獲得成功，隨后遵照‘本地化+最短供應(yīng)鏈路’的考量，陸續(xù)在廣深、北京、西安、武漢、四川、江蘇、浙江、上海幾大區(qū)域與當(dāng)?shù)厝橹破俘堫^企業(yè)合作，分別在當(dāng)?shù)赝瞥隽朔袭?dāng)?shù)匦闹堑娜杖挣r牛奶。從源頭基地到門(mén)店銷(xiāo)售，對(duì)供應(yīng)鏈的全把控，不但能讓盒馬掌握最優(yōu)質(zhì)的食材/原料來(lái)源，還能基于盒馬全鏈路數(shù)字化的體系精準(zhǔn)掌握銷(xiāo)售量，反推具體訂貨量，從源頭到門(mén)店等各個(gè)環(huán)節(jié)都能最大化的降低損耗。”

（編輯 張偉）