藍(lán)海市場興起 果切行業(yè)或催生下一個(gè)“喜茶”

    本報(bào)記者 李喬宇 見習(xí)記者 賀王娟

    近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，位于上海市靜安區(qū)的百果園門店在餓了么等平臺上一直銷量不錯(cuò)，該門店店員施小姐注意到，進(jìn)入盛夏，生鮮水果賣得比平日更好，其中果切最為明顯。施小姐告訴記者，陽光果切2020年12月正式上線，目前月訂單數(shù)增長超過3倍，呈“爆發(fā)式增長”趨勢。

    目前水果門店除了售賣常規(guī)的整果，也有越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品，單果切品類中，就包括烏梅小番茄、水果杯、酸奶撈等新產(chǎn)品。

    “果切產(chǎn)品未來會(huì)成為一、二線成熟的主流水果消費(fèi)品類。”切果NOW品牌創(chuàng)始人耿斌告訴記者，隨著果切產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的完善，以及物流配送、冷鏈的逐步成熟，購買果切產(chǎn)品會(huì)成為未來流行的消費(fèi)方式。

    標(biāo)準(zhǔn)化提振行業(yè)信心

    長期以來制約果切市場發(fā)展的兩個(gè)“難題”正在得到解決。

    餓了么水果業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人楊子江告訴記者，一直以來，果切產(chǎn)品都有很好的發(fā)展賽道和市場預(yù)期。然而，由于產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈不夠完善等原因，行業(yè)發(fā)展受限。

    如今，情況已經(jīng)悄然發(fā)生變化。餓了么的數(shù)據(jù)顯示，自2020年12月發(fā)布“陽光果切”標(biāo)準(zhǔn)后，平臺合作的商家已超萬家，平臺果切訂單同比去年增長超過了100%。

    2020年以來，在疫情的影響下，新零售行業(yè)跑步前進(jìn)，資本也為行業(yè)帶來升機(jī)。此外，用戶需求變化給果切標(biāo)準(zhǔn)化提供了可能。楊子江表示：果切產(chǎn)品在過去粗放式發(fā)展思路下，導(dǎo)致了一些市場亂象，比如用壞果、爛果做果切產(chǎn)品的情況確實(shí)存在，而明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)后，品質(zhì)得到提升，消費(fèi)者也愿意為增值服務(wù)買單。

    切果NOW品牌自2020年年底參與陽光果切項(xiàng)目以后，公司訂單量已經(jīng)翻了兩倍，耿斌表示，現(xiàn)在我們一些頭部品牌正在與餓了么一起合作建立了陽光果切標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生安全、售后等要素都有了明確的標(biāo)準(zhǔn)化要求。

    與此同時(shí)，果切的標(biāo)準(zhǔn)化，也在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的革新。耿斌認(rèn)為，農(nóng)業(yè)長期以來都存在銷售渠道受限的問題，沒有銷售渠道就只能低價(jià)賣出水果，但目前，供應(yīng)鏈得到了一定的改善，我們能夠直接發(fā)現(xiàn)，并采購優(yōu)質(zhì)水果，降低了企業(yè)和消費(fèi)者成本。此外，在供應(yīng)鏈的后端，像餓了么此類即時(shí)配送平臺，可以幾十分鐘內(nèi)送達(dá)，也為果切產(chǎn)品的進(jìn)一步發(fā)展提供了可能。

    行業(yè)向品牌化方向發(fā)展

    目前來看，果切正成為水果行業(yè)競爭的主戰(zhàn)場。餓了么的數(shù)據(jù)顯示，一二線城市的果切訂單的增長速度已遠(yuǎn)超整果，據(jù)國內(nèi)某頭部水果連鎖品牌的內(nèi)部人士透露，近幾個(gè)月，即使不進(jìn)行營銷活動(dòng)方面的布局，果切線上訂單的增長速度已是整果的2倍。

    艾瑞咨詢的研究報(bào)告顯示，未來5年內(nèi)，鮮果行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到3萬億元，同時(shí)隨著線下門店逐步布局線上，水果線上市場規(guī)模或?qū)⑴噬寥f億元，同時(shí)果切占比也將逐步擴(kuò)大。

    值得注意的是，一些頭部企業(yè)專門成立了獨(dú)立的果切品牌。今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”，并組建了獨(dú)立的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)；切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”，門店配備了專業(yè)的果切師傅，與主品牌形成差異化的競爭，目前“切果樂”已成為長沙地區(qū)果切品牌TOP1。

    “目前來看，這些頭部企業(yè)的計(jì)劃是將果切產(chǎn)品打造成‘喜茶’‘奈雪的茶’等網(wǎng)紅品牌，未來甚至有可能孵化出獨(dú)立的上市公司。”易觀高級分析師何懿軒對記者表示，但目前來看，想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)還有較長的路要走。

    何懿軒具體談道，一方面，消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步養(yǎng)成還需要一個(gè)過程；另一方面，果切產(chǎn)品壁壘不高，相關(guān)品牌想要得到進(jìn)一步的發(fā)展還需豐富產(chǎn)品品類、加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，提高品牌護(hù)城河以及盈利能力；同時(shí)果切產(chǎn)品的供應(yīng)鏈仍有待進(jìn)一步完善。“但無論如何，果切產(chǎn)品一定會(huì)成為未來的一個(gè)重要消費(fèi)趨勢”。

    “先是白領(lǐng)女性、全職媽媽，后來消費(fèi)群體又?jǐn)U展到一些學(xué)生以及年輕男性，現(xiàn)在公司也接到了越來越多的企業(yè)訂單，B端客戶的數(shù)量也在快速增長。”耿斌認(rèn)為，果切的發(fā)展環(huán)境已經(jīng)成熟，首先會(huì)在一二線城市成為一種流行的消費(fèi)方式，而站在新零售崛起的風(fēng)口上，每一個(gè)參與者都應(yīng)該做好準(zhǔn)備。

（編輯 張偉）