從“糧香”到“酒香” 探秘洋河、雙溝釀酒“第一車間”

    本報(bào)記者 曹衛(wèi)新 實(shí)習(xí)生 朱琳煜

    白酒是怎么釀出來的呢？在洋河釀酒車間，《證券日?qǐng)?bào)》記者找到了答案。

    悶熱潮濕的發(fā)酵房里，制曲師傅們正在緊張忙碌著。上面翻到下面、下面翻到上面，一塊塊貌似“金磚”的酒曲被靈活地翻動(dòng)。年末又到白酒消費(fèi)高峰期，洋河、雙溝釀酒基地正開足馬力，緊張有序地開展釀酒工作。

    作為A股市場(chǎng)消費(fèi)板塊的主力品種，白酒板塊今年的股價(jià)表現(xiàn)非常搶眼。東方財(cái)富Choice數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入11月份以來，中證白酒指數(shù)屢創(chuàng)新高。11月17日，中證白酒指數(shù)最高升至15570.39點(diǎn)，年內(nèi)累計(jì)漲幅達(dá)77.84%。

    白酒行業(yè)因疫情影響曾受到不小沖擊，今年以來為何會(huì)持續(xù)受到二級(jí)市場(chǎng)投資者的追捧？《證券日?qǐng)?bào)》記者近日走訪洋河股份，并來到洋河股份位于宿遷的洋河、雙溝釀酒基地，探秘酒企股價(jià)上漲背后的故事。

    記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，危機(jī)中孕育著新機(jī)，酒企正積累沉淀、蓄勢(shì)待發(fā)，尋找著擴(kuò)大份額、拉開品牌差距的商機(jī)。

    把好品質(zhì)關(guān)

    既是體力活也是技術(shù)活

    洋河、雙溝釀酒基地位于黃淮流域的江蘇省宿遷市，四季分明、光照充足、溫和濕潤(rùn)的氣候?yàn)榧兗Z釀造高度白酒提供了得天獨(dú)厚的條件。

    踏入基地大門，一股濃烈的酒曲味撲鼻而來，一排排整齊的釀造車間映入眼簾，古樸的建筑風(fēng)格為這些現(xiàn)代化廠房增添了幾分靈動(dòng)。

    進(jìn)入洋河純手工釀酒車間，撲鼻而來的便是濃濃的酒糟香味，里面蒸汽四溢，熱火朝天。幾位釀酒老師傅正在一絲不茍地將出窖的酒醅、輔料按比例混合，并均勻地炒拌著，旁邊不遠(yuǎn)處還有一位老師傅在照著“輕松勻薄準(zhǔn)平”的要求，仔細(xì)地將酒醅裝入甑瓶中。

    據(jù)現(xiàn)場(chǎng)釀酒師傅介紹，釀酒有著非常嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際操作中對(duì)人的要求特別高，原料裝多一點(diǎn)、少一點(diǎn)都不行，都會(huì)影響酒質(zhì)。“釀酒就是做手藝”，充滿工匠精神。而這種工匠精神的傳承，與“師帶徒”模式密不可分。記者在走訪中了解到，在洋河，每一位新進(jìn)廠的釀酒工都要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的“師帶徒”階段，跟著經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅學(xué)習(xí)釀酒全過程。

    “我們因地制宜，在一代代傳承中提煉出最適宜當(dāng)?shù)蒯劸骗h(huán)境的釀酒技藝，把濕地的水、土、氣候和微生物等巧妙融合，才形成了獨(dú)特的綿柔釀酒工藝。”參觀過程中，與《證券日?qǐng)?bào)》記者同行的洋河股份副總裁、雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)向記者介紹了洋河、雙溝獨(dú)特的釀酒工藝。

    從田間到舌尖

    打造全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式

    “白酒是中國(guó)糧食文化的延伸，好糧釀好酒。”精于釀酒的洋河人深諳這個(gè)道理。

    為打造生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈，建立“從田間到舌尖”的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式，洋河股份在洪澤湖濕地生態(tài)圈、遼西地區(qū)、東北三江平原、河北壩上草原等地建立數(shù)十萬(wàn)畝原糧基地，通過實(shí)施“公司+基地”的雙重管理模式，實(shí)現(xiàn)釀酒源頭管控、過程跟蹤、全程可溯源，把綠色生態(tài)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。

    “我們一直在主動(dòng)求變，但為消費(fèi)者獻(xiàn)上更多好產(chǎn)品這一初心沒有變。只有釀酒規(guī)模足夠大，我們才有能力、有底氣萬(wàn)里挑一，生產(chǎn)出更多好產(chǎn)品。品質(zhì)得到全面提升的‘夢(mèng)之藍(lán)M6+’，暢銷近二十年的海之藍(lán)、天之藍(lán)，以及深受消費(fèi)者喜愛的雙溝珍寶坊、蘇酒等產(chǎn)品，就是最好的證明。”洋河股份黨委委員、宣傳部部長(zhǎng)魏宇告訴記者。

    記者了解到，洋河股份從去年11月份開始推出夢(mèng)之藍(lán)M6的升級(jí)產(chǎn)品夢(mèng)之藍(lán)M6+，深度布局高端白酒市場(chǎng)，目前江蘇省內(nèi)外市場(chǎng)均已完成招商等相關(guān)工作，夢(mèng)之藍(lán)在今年前三季度的海天夢(mèng)系列銷售中占比達(dá)到最高。最新財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，洋河股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入54.85億元，同比增長(zhǎng)7.57%；歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)17.85億元，同比增長(zhǎng)14.07%。盡管受到疫情的不利影響，洋河股份第三季度營(yíng)收、凈利仍均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

    數(shù)字化智能化駛?cè)肟燔嚨?/strong>

    站穩(wěn)“第一梯隊(duì)”

    經(jīng)過新冠疫情的考驗(yàn)，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐正在加快。酒企也不例外，將數(shù)字化升級(jí)納入公司發(fā)展戰(zhàn)略中不可或缺的一部分。

    采訪中，記者了解到，近年來，洋河股份不斷突破思維定式，深入推進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，為持續(xù)發(fā)展注入新動(dòng)力，4.0版智慧化釀造車間、包裝智能工廠MES系統(tǒng)和財(cái)務(wù)信息化系統(tǒng)相繼投入使用，營(yíng)銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型取得顯著成效。

    在洋河、雙溝位于當(dāng)?shù)氐陌b物流中心，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，每?jī)膳咆浖苤g都有一臺(tái)黃色的堆垛車來完成貨物的上架、出庫(kù)和管理，所有貨物的上架以及車庫(kù)管理均由計(jì)算機(jī)管理控制的機(jī)械設(shè)備完成，完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和智能化。

    據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，促進(jìn)傳統(tǒng)工廠向數(shù)字化、智能化工廠轉(zhuǎn)型，雙溝建造了現(xiàn)代化原酒儲(chǔ)存罐區(qū)，打造了智能化立體倉(cāng)庫(kù)和分合流生產(chǎn)線，雙溝的智能化立體倉(cāng)庫(kù)可以存放成品酒150萬(wàn)箱，極大地節(jié)約了空間、提高了資源利用效率。

    從一粒糧到一滴酒，嚴(yán)格的工藝技術(shù)把控，數(shù)字化智能化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為洋河股份穩(wěn)住產(chǎn)品價(jià)格帶，保持業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)提供了有力支撐。從前三季度財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，洋河股份營(yíng)收、凈利潤(rùn)排名位居白酒板塊第三位，僅次于第一梯隊(duì)的貴州茅臺(tái)、五糧液。

    近兩個(gè)月來，洋河股份獲得逾百位機(jī)構(gòu)投資者密集調(diào)研，股價(jià)也多次創(chuàng)出新高。進(jìn)入四季度以來，公司股價(jià)已累計(jì)上漲41.01%，截至11月26日收盤，股價(jià)報(bào)收176.25元/股。

    “白酒板塊一直是防御型板塊。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)回暖，白酒作為重要的消費(fèi)品，酒企業(yè)績(jī)也有了明顯提升，白酒板塊被市場(chǎng)看好也就在情理之中了。”盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，在以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)新發(fā)展格局下，白酒企業(yè)還需要與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，不僅要考慮傳統(tǒng)消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，也要探索如何在年輕消費(fèi)群體中占據(jù)一席之地。

    “我們建議，白酒企業(yè)可以考慮在營(yíng)銷、口感設(shè)計(jì)以及包裝等方面做進(jìn)一步革新，讓年輕人可以漸漸接受白酒這種飲品。”江瀚在接受采訪時(shí)建議。