海底撈跨界“碰壁” 燒烤業(yè)務(wù)上線(xiàn)10天就夭折

    ■本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 余若晰

    食品飲料公司玩跨界早已不是新鮮事了。

    可口可樂(lè)玩起了服裝、農(nóng)夫山泉做起了面膜、瀘州老窖推出了香水，食品企業(yè)的跨界動(dòng)作讓人應(yīng)接不暇。如今，海底撈也玩起了跨界，結(jié)果卻是出師不利。

    據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解發(fā)現(xiàn)，海底撈于7月5日上線(xiàn)的外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)，在短短10天之后，便悄然下線(xiàn)。

    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，海底撈線(xiàn)上外賣(mài)燒烤下架，應(yīng)該是屬于階段性的調(diào)整，不排除調(diào)整完之后重新再上架。

    海底撈燒烤上線(xiàn)不足十日

    值得一提的是，朱丹蓬也對(duì)海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。“其實(shí)燒烤在中國(guó)是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，但是燒烤行業(yè)并沒(méi)有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?。海底撈想去整合或去打造一個(gè)燒烤市場(chǎng)的品牌，我覺(jué)得是非常好的思路。”

    早在6月30日，海底撈外賣(mài)的官方微信就曾預(yù)告過(guò)其即將上線(xiàn)燒烤業(yè)務(wù)的消息，當(dāng)時(shí)，也引發(fā)眾多海底撈粉絲的熱切討論。不少網(wǎng)友都很期待，還有人表示，“看著真不錯(cuò)，終于可以吃到海底撈除火鍋之外的東西了。”

    7月5日，海底撈的燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)正式上線(xiàn)。試驗(yàn)的門(mén)店為北京高碑店店，在微信“海底撈外賣(mài)”公眾號(hào)、美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、電話(huà)均可下單。

    據(jù)了解，彼時(shí)，為了吸引消費(fèi)者，燒烤外賣(mài)免配送費(fèi)，但是起送價(jià)較高，為158元。

    值得注意的是，海底撈推出的燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)與普遍意義上的外賣(mài)不太一樣。目前的燒烤外賣(mài)，大多是加工完成后送到顧客那里，而海底撈所推廣的燒烤外賣(mài)，則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現(xiàn)場(chǎng)燒烤。

    可惜的是，這樣的燒烤模式卻沒(méi)有獲得消費(fèi)者的青睞。有媒體報(bào)道，從上線(xiàn)到7月10日，海底撈外送北京（高碑店店）在微信點(diǎn)餐平臺(tái)上的銷(xiāo)量并不樂(lè)觀(guān)。部分菜品銷(xiāo)量只有個(gè)位數(shù)，且大部分產(chǎn)品還未有銷(xiāo)售記錄。

    海底撈外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)下線(xiàn)，是否是因?yàn)槠滗N(xiāo)量不佳？對(duì)此，朱丹蓬表示，銷(xiāo)量只是一方面，另外，海底撈在推出外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)的時(shí)候，還有很多細(xì)節(jié)性的東西，并沒(méi)有做到非常完善。

    對(duì)于為何海底撈企圖進(jìn)入中國(guó)的燒烤市場(chǎng)？有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈以火鍋起家，雖然早在2010年6月份就開(kāi)始推出外賣(mài)業(yè)務(wù)，但實(shí)際上，火鍋還是最適合堂食，并不太適合外賣(mài)，開(kāi)拓?zé)緲I(yè)務(wù)很大程度上是讓其外賣(mài)營(yíng)收增加。

    從海底撈的招股書(shū)來(lái)看，雖然，目前海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收占比并不高。不過(guò)，海底撈外賣(mài)的營(yíng)收增長(zhǎng)卻非常迅速。2015年，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收為7407.3萬(wàn)元，而到了2017年，則增長(zhǎng)至2.19億元。

    食品安全問(wèn)題應(yīng)放首位

    縱觀(guān)中國(guó)的燒烤市場(chǎng)，毛利率可以達(dá)到百分之八十，是任何一家餐飲企業(yè)都想去吃的一塊肥肉，海底撈進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，或許也是看好了行業(yè)的高毛利。

    對(duì)此，朱丹蓬表示，燒烤市場(chǎng)缺乏品牌效應(yīng)，海底撈進(jìn)入該行業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)就是它的品牌影響力。但能否獲得成功，要具體看海底撈多元化布局的落地能力，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。”

    事實(shí)上，在2018年夏天，海底撈也在進(jìn)行其它多元化布局。例如在六月底推出了上門(mén)美甲的服務(wù)，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創(chuàng)新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對(duì)夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。

    朱丹蓬認(rèn)為，海底撈的多元化布局比較有前瞻性，并看好張勇的戰(zhàn)略。

    值得一提的是，2018年5月17日，海底撈向香港聯(lián)交所遞交了上市申請(qǐng)，作為中國(guó)火鍋界的龍頭企業(yè)，海底撈的上市引發(fā)業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注。

    “海底撈還存在許多尚未解決的問(wèn)題”，朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“目前而言，海底撈最大的一個(gè)問(wèn)題是食品安全管控問(wèn)題。譬如，它的北京勁松店，繼‘老鼠門(mén)’之后，又出了‘蒼蠅門(mén)’。多次的食品安全問(wèn)題，這是海底撈目前面臨的最嚴(yán)重的問(wèn)題。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，把食品安全做好，是首要解決的問(wèn)題。”