證券日報APP

掃一掃
下載客戶端

火鍋外賣異軍突起 盒馬火鍋供應(yīng)鏈升級

2020-11-16 19:34  來源:證券日報網(wǎng) 鄭馨悅

    本報記者 鄭馨悅

    11月13日,盒馬發(fā)布火鍋報告顯示:2020天貓雙11期間,火鍋銷量是去年的8倍,7成訂單來自線上外賣?;疱伒郊页蔀橥赓u領(lǐng)域新增長點。

    11月15日,盒馬全國3R商品中心餐飲采銷總監(jiān)歐厚喜接受《證券日報》記者采訪時表示,“盒馬從2019年開始做火鍋外賣,整體上做得不錯,但是從顧客反饋上,我們了解到火鍋外賣從解凍的便捷性到包裝規(guī)格等細(xì)節(jié)體驗上不如傳統(tǒng)火鍋店。所以盒馬今年開始專門針對火鍋做生鮮供應(yīng)鏈,想打造一個完全適合火鍋到家場景的消費需求。”

    火鍋供應(yīng)鏈升級

    食品行業(yè)人士向記者介紹,傳統(tǒng)火鍋市場供應(yīng)鏈較為分散,加上各地飲食存在慣性,令消費者在火鍋食材和鍋底上選擇有限,比如內(nèi)臟類的毛肚黃喉只在川渝內(nèi)供應(yīng)。然而,這種差異化在不斷減小,有理想的餐飲人都在不斷改進,力求滿足消費者的需求。

    歐厚喜表示,盒馬為了做火鍋外賣對供應(yīng)鏈進行改造升級,使得他的思維方式也發(fā)生了巨大改變。“原來我更多的是基于供應(yīng)鏈思考,也就是目前的供應(yīng)鏈資源能不能做到這個。如果做不到,那可能選擇不做。但盒馬首先選擇從顧客需求角度去思考。”

    歐厚喜舉例,盒馬今年做了兩個獨家商品:牛奶鴨血和大刀筍片。

    目前市面上有三種鴨血,一種是豆腐鴨血,很嫩,但容易碎。一種是鹵鴨血,口感像老豆腐。還有鮮鴨血,微生物指標(biāo)很嚴(yán)苛。而大刀筍片因為需要后廚師傅有很資深的刀工,一份大刀筍片,餐廳都是當(dāng)成精品菜來賣,零售難以做成該品相。

    歐厚喜表示,盒馬將近7成的火鍋訂單都來自線上,口感和品相等都需要兼顧,所以盒馬要求鴨血做到口感上要很嫩滑,并且配送過程中不能碎。而大刀筍片的橫切面大,容易入味,盒馬對合作伙伴提出了做這個產(chǎn)品的需求。

    “最后盒馬和合作伙伴一起研發(fā)出了牛奶鴨血,經(jīng)過多次實驗,我們發(fā)現(xiàn)牛奶和鴨血的比例為8%是最好的。此外,合作伙伴專門培養(yǎng)了一大批片筍工人,做成了大刀筍片。”歐厚喜說,“有時候合作伙伴跟我說,盒馬的需求已經(jīng)到了‘變態(tài)’的地步,但最終大家發(fā)現(xiàn),跟著盒馬會把生意做大,滿足了一個新的市場需求,也突破了整個行業(yè)的技術(shù)難題和瓶頸。”

    打造“新王牌”

    目前,在盒馬App上,火鍋到家已成為與海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜等并列的一級品類。

    據(jù)介紹,從去年天貓雙11開始,盒馬就把火鍋外賣當(dāng)成重要的增長點。今年雙11期間,盒馬推出5折火鍋套餐券、買食材送鍋底等多重優(yōu)惠,在巨大補貼下,外賣火鍋的價格不到普通火鍋店的一半。

    除了價格優(yōu)勢,盒馬還聯(lián)合30家合作伙伴,開發(fā)了40種火鍋鍋底。針對火鍋消費的不同場景、人群,定制化打造火鍋產(chǎn)品。例如在重慶,盒馬推出一人食單身貴族套餐,打破火鍋消費人數(shù)限制,一個人也能隨時隨地吃上熱氣騰騰的火鍋;為愛養(yǎng)生的深圳盒區(qū)房用戶定制了豆?jié){鍋底火鍋,邊喝熱豆?jié){,邊涮燙海鮮,也是火鍋外賣打造的全新體驗;在椰子雞、潮汕牛肉、冬陰功等豐富鍋底的“誘惑下”,無辣不歡的成都人也愛上了清湯鍋,打破了麻辣牛油的壟斷地位。

    此前盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強對媒體表示,將把盒馬火鍋將作為今冬第一大品,推出大量優(yōu)惠,對火鍋的投入將不設(shè)上限。在如此大力度的投入背后,盒馬的目的也是希望打造自己新的“王牌”。

    天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示,目前我國共有超過6萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“火鍋”、且企業(yè)狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出”的餐飲企業(yè),多年來相關(guān)企業(yè)的年度注冊增速均保持在13%以上。

    “目前整個火鍋市場是在一個井噴的節(jié)點上,且該市場相對沒有太多的巨頭。盒馬的火鍋戰(zhàn)略,提升了重度消費人群新生代的粘性,提高了整個門店的營收,有利于改善利潤,我覺得這個戰(zhàn)略符合了行業(yè)發(fā)展趨勢,也符合盒馬自身的中長期發(fā)展。”中國品牌研究院高級研究員、食品行業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示,火鍋已經(jīng)成為餐飲的主流的一個品類市場,新生代對于火鍋十分青睞跟追捧。盒馬對于火鍋極為重視,因為這是它與新生代消費群體建立高粘性的一個很好的紐帶以及途徑。

(編輯 喬川川)

-證券日報網(wǎng)
  • 24小時排行 一周排行

版權(quán)所有證券日報網(wǎng)

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證 10120180014增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證B2-20181903

京公網(wǎng)安備 11010202007567號京ICP備17054264號

證券日報網(wǎng)所載文章、數(shù)據(jù)僅供參考,使用前務(wù)請仔細(xì)閱讀法律申明,風(fēng)險自負(fù)。

證券日報社電話:010-83251700網(wǎng)站電話:010-83251800

網(wǎng)站傳真:010-83251801電子郵件:xmtzx@zqrb.net

證券日報APP

掃一掃,即可下載

官方微信

掃一掃,加關(guān)注

官方微博

掃一掃,加關(guān)注