探訪海底撈蜀海央廚：“300目”超細粉碎研磨 解鎖濃香菌湯秘制工藝

    本報訊 （記者李靜）近日，四川海底撈餐飲股份有限公司‌（以下簡稱：海底撈）跨界引入的“300目”研磨“濃濃濃菌湯鍋”在社交平臺受到廣泛關注。為此，記者走進海底撈的北京蜀海央廚，探尋這款菌湯背后的關鍵工藝。

    據了解，這款菌湯中的菌菇“300目”的顆粒大小，還不到0.05毫米，比成年男性頭發(fā)還要更細一些。

    海底撈研發(fā)負責人表示：“目數是衡量物料顆粒細度的重要指標，國內一般指的是每平方厘米篩網上的孔目數，目數越大說明物料粒度越細，目數越小說明物料粒度越大。我們將精選的五種黃金搭配的菌菇進行兩步物理粉碎，并研磨至300目—400目的微細顆粒，讓菌菇的自然鮮香風味和營養(yǎng)成分釋放得更為充分。再搭配三段式熬煮工藝熬足60分鐘，讓菌湯湯底鮮美醇厚。”

    據了解，此次海底撈跨界引入的超細研磨工藝已廣泛用于中藥材、茶葉等領域。如甜品中的抹茶粉就是超細產品，一般在3微米至20微米（900目以上）之間，不需要添加香精、色素，就能表現較濃郁茶香、柔軟細膩和外觀翠綠的特點。

    海底撈執(zhí)行董事、副總經理、產品委員會主任宋青表示：“濃濃濃菌湯上線以來，我們持續(xù)關注消費者意見和市場的反饋，不斷精益求精滿足顧客需求。未來，我們將持續(xù)探索，通過技術創(chuàng)新將山野美味端上消費者餐桌。”

（編輯 張昕）