多地年夜飯預(yù)訂火熱 餐飲業(yè)發(fā)展呈三大趨勢(shì)

    本報(bào)記者 丁蓉

    隨著2025年春節(jié)年味漸濃，2024年12月29日，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪北京、廣東、湖南等地的餐廳發(fā)現(xiàn)，多地年夜飯預(yù)訂火熱，不少餐飲企業(yè)的包廂或者大堂位置早已被消費(fèi)者“搶訂一空”。

    今年3月份，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，要求全面提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

    年夜飯不僅是一年一度的餐飲消費(fèi)高峰，更是餐飲業(yè)發(fā)展的重要風(fēng)向標(biāo)。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“今年年夜飯持續(xù)火爆，同時(shí)從側(cè)面體現(xiàn)了今年餐飲業(yè)發(fā)展三大趨勢(shì)，一是食材原產(chǎn)地直達(dá)，二是數(shù)字化賦能發(fā)展，三是大型餐飲企業(yè)出海步伐加速。”

    多家餐廳“一廂難求”

    “今年年夜飯預(yù)訂比往年都要早一些，包廂早已是‘一廂難求’。我們經(jīng)營(yíng)27年了，很多老顧客已經(jīng)習(xí)慣把一年一度闔家團(tuán)圓的聚會(huì)放在冰火樓。”湖南冰火樓酒店管理有限公司董事長(zhǎng)胡艷萍在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。

    廣州酒家集團(tuán)股份有限公司控股子公司廣州陶陶居有限公司的多家門店除夕年夜飯也預(yù)訂火熱。深圳萬象食家店前臺(tái)工作人員向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“包廂已經(jīng)全部訂滿，現(xiàn)在只剩大廳可以預(yù)訂。”

    中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司近日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示：“目前公司上下正在緊鑼密鼓地籌備春節(jié)期間的銷售，旗下各品牌全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店的年夜飯正在火熱預(yù)訂中，我們將一如既往地為顧客奉上高品質(zhì)的菜品與服務(wù)。”

    餐飲業(yè)邁入新階段

    “隨著物流持續(xù)發(fā)展，供應(yīng)鏈完善度不斷夯實(shí)，全國(guó)名優(yōu)食材進(jìn)入各地餐桌更加方便。2024年餐飲業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)就體現(xiàn)在食材的原產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者餐桌，這將有利于中國(guó)餐飲行業(yè)的差異化發(fā)展。”朱丹蓬表示。

    為了給消費(fèi)者提供更好的食材，湖南冰火樓酒店管理有限公司管理團(tuán)隊(duì)今年赴湖南多地溯源地標(biāo)性食材，包括樟樹港辣椒、青樹坪淮山、雙峰辣醬、岳陽巴陵水庫魚、湘西臘制品、株洲炎陵白鵝等，并把這些食材引入餐廳。

    同時(shí)，數(shù)字化也是2024年餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。據(jù)悉，數(shù)字化已經(jīng)深度應(yīng)用到餐飲企業(yè)的客流分析、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。例如，廣州酒家集團(tuán)股份有限公司與美團(tuán)簽署數(shù)字化服務(wù)合作協(xié)議，推動(dòng)公司加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并在深圳地區(qū)開展無人機(jī)配送訂單服務(wù)。

    蛇年春節(jié)打算去海外旅游的張先生一家，已在新加坡的中國(guó)餐廳預(yù)訂好了年夜飯。這體現(xiàn)了大型餐飲企業(yè)出海步伐進(jìn)一步向前邁進(jìn)，也是2024年餐飲業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。例如，海底撈國(guó)際控股有限公司截至2024年12月份，在海外已開設(shè)122家火鍋餐廳。

    朱丹蓬表示：“我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展來到新的節(jié)點(diǎn)，很多頭部餐飲企業(yè)正打破自身發(fā)展天花板，積極出海開店增加營(yíng)收利潤(rùn)。未來，將有更多餐飲企業(yè)依托中國(guó)的飲食文化優(yōu)勢(shì)、特色地域食材優(yōu)勢(shì)以及烹飪技藝優(yōu)勢(shì)，拓展海外市場(chǎng)。”

（編輯 張鈺鵬 上官夢(mèng)露）