從“菜籃子”到“菜盤子” 諸城領跑預制菜新風口

    不靠海，不沿邊，至今未通高鐵，山東濰坊諸城這座東魯小城，卻成為了預制菜這一當下熱門產業(yè)的領跑者。

    為何預制菜產業(yè)會“花落”諸城？諸城做對了什么？未來諸城又將做什么？日前，證券時報記者走訪了諸城預制菜產業(yè)的多家代表企業(yè)，尋找預制菜產業(yè)在諸城集聚的原因。

    預制菜的“諸城現(xiàn)象”

    盛夏6月，被稱為中國菜籃子的山東濰坊，瓜果飄香，鶯歌蝶舞，綠意盎然。

    位于濰坊諸城、距離濰河國家濕地公園直線距離約2公里，惠發(fā)食品的生產車間又是另一番景象。一個個身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工，熟練地操作著一條條預制菜自動生產線：解凍、絞肉、配料、斬拌、成形、速凍……

    70多條生產線滿負荷運轉，香菇肉丸、黃金蛋餃、什錦蝦仁等各種預制菜被封裝打包。這些預制菜從諸城出發(fā)，運送至全國各地。

    預制菜，即以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成。根據(jù)加工程度的繁簡，預制菜分為即食、即熱、即烹、即配四大品類。

    近年來，伴隨著速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術和配套設施的不斷成熟，預制菜邁入加速發(fā)展的快車道。疊加疫情影響、消費升級、生活節(jié)奏加快等諸多因素共振，兼具好吃、方便、快捷、營養(yǎng)等特點的預制菜受到了廣大消費者尤其是年輕消費者的喜愛。

    在此大背景下，諸城這個全國食品工業(yè)產業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強縣（市），因為預制菜，再一次引起人們的關注。

    今年2月，在北京冬奧會上，牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸等一系列經過層層篩選測試和口味營養(yǎng)檢驗的預制菜，受到了冬奧會志愿者和服務人員的熱捧。其中，來自諸城的得利斯集團和清清百福兩家企業(yè)成功拿到了北京冬奧會的訂單，兩家企業(yè)為北京冬奧會供應預制菜總計超過65噸。

    A股市場上，諸城兩家預制菜企業(yè)惠發(fā)食品和得利斯也受到市場的熱捧。

    這些都是諸城預制菜產業(yè)的高光片段。

    這背后，當預制菜站上“風口”，坐落在農業(yè)重鎮(zhèn)濰坊的諸城，迅速搶抓機遇，在當?shù)鼐坻湷扇?，構筑起了預制菜全產業(yè)鏈“諸城路徑”。

    資料顯示，截至2021年底，諸城擁有預制菜生產企業(yè)超過550家，上市企業(yè)2家，規(guī)上企業(yè)產值過百億，形成涵蓋八大菜系1200余個品種的預制菜產業(yè)體系，銷往30多個國家和地區(qū)以及國內120余座城市。其中，諸城外貿、得利斯、惠發(fā)食品、佳士博、華寶、仙壇、佳和利、清清百福等企業(yè)領跑預制菜產業(yè)發(fā)展一線。諸城預制菜產業(yè)的雁陣形集群初現(xiàn)雛形。

    “菜籃子”端出“菜盤子”

    翻開產業(yè)發(fā)展史，預制菜并非一個新鮮事物，為何諸城卻能加速跑在前呢？除了產業(yè)加速發(fā)展的天時，地利和人和是成就諸城預制菜產業(yè)的關鍵因素。

    踏入諸城市區(qū)，沿路的食材及食品器械的廣告牌宣告著食品加工行業(yè)在諸城的重要地位。

    這些廣告牌的背后，隱含著諸城預制菜產業(yè)發(fā)展的“地利”——龐大的上游原料端和完善的中游加工及流通端。

    諸城是重要的糧食、果蔬生產基地和全國最大的肉雞、淀粉生產基地，是重要的“菜籃子”。2021年糧食總產量7.67億斤，屠宰檢疫生豬314.47萬頭、肉雞1.788億只。諸城也是全國最大的禽類屠宰設備制造基地，近年來還通過開展農產品倉儲保鮮冷鏈設施建設，全市新增冷庫33座、庫容7.7萬立方米。

    成立于1975年的諸城外貿有限責任公司是諸城當?shù)匕l(fā)展最早的屠宰、加工企業(yè)。大多數(shù)諸城食品加工企業(yè)都與諸城外貿有著千絲萬縷的聯(lián)系，而它也見證了諸城農業(yè)產業(yè)化的發(fā)展變遷。

    該公司總經理李盛林介紹，“諸城外貿最早以和歐美日韓做外貿起家，上世紀80年代開始從事白羽肉雞養(yǎng)殖及屠宰加工，并做到了從飼養(yǎng)到屠宰全產業(yè)鏈布局，形成了‘貿工農一體化，產加銷一條龍’的產業(yè)化發(fā)展道路。”諸城外貿從1987年開始生產雞脯丸子，1991年開始生產雞肉腸，2001年拿下肯德基在中國的第一個雞肉調理品骨肉相連串，而這些產品基本上都屬于當前的預制菜范疇。

    惠發(fā)食品董事長惠增玉認為，從全國預制菜產業(yè)發(fā)展來看，山東占據(jù)了資源、產業(yè)與市場的先天優(yōu)勢。“在上游食材方面，山東擁有米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水產等全品類農產品資源；在中游的加工端，山東擁有8000多家食品加工企業(yè)；在下游市場，山東擁有1億多的人口，本來就是最大的市場之一。所以從食材、加工、消費，形成了完整的產業(yè)鏈條，這是山東這么多年形成的集聚優(yōu)勢。”惠增玉說。

    “在諸城，不僅上游原料端食材優(yōu)勢無可替代，中游加工冷鏈優(yōu)勢鮮明，還有一個被外界看好但難以復制的重要優(yōu)勢，諸城還是全國知名的食品機械設備產業(yè)基地，這恰恰是預制菜多鏈協(xié)同的一個重要支撐。”得利斯董事長鄭思敏告訴記者。

    “諸城良好的產業(yè)基礎就如同大樹，而預制菜則是諸城這棵產業(yè)大樹上結出的一顆果實。”佳士博董事長張佳偉這樣比喻。

    雄厚的基礎構成諸城預制菜產業(yè)的“地利”，而具有前瞻眼光和善于捕捉機會的企業(yè)家則是加快產業(yè)發(fā)展的“人和”因素。

    通過走訪諸城多家預制菜產業(yè)公司，記者了解到相關企業(yè)的負責人早已預見到預制菜在國內的發(fā)展前景。

    “實際上，預制菜始于美國，興旺于日本，從上世紀80年代末開始，諸城外貿便已經進行預制菜的生產和出口。從最開始的速凍食材，到油炸、炭烤類熟食品，我們都很熟悉。如今預制菜在國內興起，我們只需將出口產品進行改良便可在國內銷售。目前，諸城外貿一年加工創(chuàng)新200多種新品。”李盛林說。

    惠增玉告訴記者，相對于預制菜這個稱呼，惠發(fā)食品曾在業(yè)內較早提出了“預制包裝菜肴”的概念。“2011年我們發(fā)起成立中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏專業(yè)委員會（2014年批準設立），制訂了冷凍食品行業(yè)標準，2019年我們組織制訂了預制包裝菜肴的行業(yè)標準，預制包裝菜肴簡稱預制菜。”

    鄭思敏稱，2015年，得利斯便成立菜肴事業(yè)部，正式進軍預制菜領域。2021年，公司根據(jù)外部環(huán)境變化和內部經營戰(zhàn)略的優(yōu)化調整，立足屠宰、發(fā)力低溫肉制品、延伸預制菜的新戰(zhàn)略逐步落地。“為應對快速增長的預制菜市場需求，2021年我們加快推進定向增發(fā)募投項目建設工作，山東10萬噸/年肉制品加工項目已具備生產能力并已投入生產，陜西200萬頭/年生豬屠宰及肉制品加工項目正加緊建設。”

    天時、地利、人和，諸城順勢而為，從“菜籃子”端出“菜盤子”。

    近年來，諸城又通過提升“加工鏈”，堅持做強企業(yè)、做優(yōu)品質、做大集群，實施外貿健康食品產業(yè)園、正新預制食品擴產等項目，引導企業(yè)提升精深加工能力，完善冷鏈物流體系，打造特色鮮明、輻射面廣、帶動性強的雁陣形產業(yè)集群。

    不僅如此，在把第一產業(yè)做強的同時，諸城還加快推動相關二三產業(yè)的發(fā)展。通過整合綠色食品基地、餐飲食材供應鏈平臺、商貿服務等相關產業(yè)，圍繞預制菜著力構建上下游產業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產銷及配套企業(yè)相對集中的預制菜生產加工基地，快速形成了輻射全市的食品產業(yè)集群。

    C端加速延伸帶來新挑戰(zhàn)

    從走紅到熱度不斷攀升，預制菜從B端向C端不斷拓展，而正是這一新趨勢，打開了產業(yè)發(fā)展的巨大想象空間，市場上看好預制菜的聲音此起彼伏。

    艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年~2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

    頭豹研究院報告指出，目前預制菜B端的消費者有商超、餐飲酒店、企業(yè)單位、外賣小店等，C端的主要消費者為個人或家庭。目前B端市場占比明顯大于C端，呈現(xiàn)8∶2的占比，預計未來C端市場占比將會有所上升。

    “預制菜的爆發(fā)，一方面是疫情之后，中國的消費形勢以及餐飲結構悄然發(fā)生變化，C端需求高增，預制菜企業(yè)紛紛布局C端市場。另一方面，預制菜行業(yè)正在逐步獲得市場的認可與支持，走向健康、規(guī)范、有序發(fā)展。”鄭思敏告訴記者。

    鄭思敏介紹，2020年受疫情影響，推動預制菜從餐飲逐步走向C端家庭消費場景，預制菜需求激增，催化預制菜產業(yè)發(fā)展，行業(yè)進入快速發(fā)展階段。在各大電商購物節(jié)及春節(jié)期間，包括半成品菜、即烹菜等預制菜銷售火爆，成交額均取得倍數(shù)級增長。

    日前，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度x京東618消費趨勢洞察報告》，報告顯示，“偷懶式”下廚的95后帶動預制菜蓬勃發(fā)展。百度指數(shù)顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，95后占比超三成。而京東618數(shù)據(jù)顯示，95后預制菜成交額同比增長95.8%。

    一線企業(yè)的營業(yè)趨勢也佐證了行業(yè)的這一趨勢性變化。

    “以面向C端的超市產品為例，近幾年年增長率基本保持在60%～100%。”張佳偉向記者介紹，“相較之下，B端的發(fā)展比較穩(wěn)定，年增長率維持在20%左右，疫情期間增長率也有所提升。”

    鄭思敏向記者介紹，針對快速增長的C端市場，公司將借助短視頻、直播等新媒體的快速發(fā)展趨勢，拓展新的銷售渠道，強化傳統(tǒng)線上渠道京東自營店、天貓旗艦店的促銷及推廣力度，形成對線下營銷的有效補充。在北方市場已形成消費認知的部分區(qū)域加大線下直營旗艦店以及經銷商加盟門店的建設，提升終端消費者對公司產品和品牌的認知度，從而逐步構建起多層次營銷體系，提升品牌影響力，打造預制菜全國知名品牌。

    不過，張佳偉也指出，后疫情時代，疫情這一推動因素的作用會逐漸減弱，C端市場的培育時間會相應延長，“可能需要5年到10年的發(fā)展歷程”。

    除此以外，鄭思敏認為，目前行業(yè)參與企業(yè)眾多，尚以B端市場為主，競爭格局較為分散?，F(xiàn)階段面臨著行業(yè)標準缺失、人工成本上漲、連鎖化趨勢、區(qū)域產品差異化以及運營降本增效、強化食品安全監(jiān)管等諸多問題，需要通過政府、企業(yè)、行業(yè)組織等各方協(xié)同，加速行業(yè)基礎研究、推動行業(yè)標準制訂，各方合力推動行業(yè)向標準化、規(guī)?；较蚪】涤行虬l(fā)展。

    鄭思敏表示，預制菜企業(yè)應不斷提高產品研發(fā)創(chuàng)新能力，增強優(yōu)勢品類競爭力。逐步實現(xiàn)產品品類多元化，兼顧渠道端與供應鏈布局，專注研發(fā)攻關、精進工藝配方，提高口味還原度，不斷提高市場占有率。

    打造產業(yè)發(fā)展高地

    “預制菜的發(fā)展未來是一個逐漸上升的趨勢。因為年輕人的消費習慣在逐漸改變，預制菜肯定是一個未來的發(fā)展方向。”李盛林告訴記者。

    面對產業(yè)的發(fā)展浪潮，跑在前面的諸城也定下了新的發(fā)展目標——全力打造“預制菜之都”。

    針對當?shù)厥称分圃炱髽I(yè)的全新需求和潛在痛點，諸城正陸續(xù)推出一大批為預制菜產業(yè)發(fā)展保駕護航的有效政策和切實舉措。

    形成推動合力。成立預制菜產業(yè)高質量發(fā)展工作領導小組，由市委、市政府主要領導任組長，將預制菜產業(yè)發(fā)展列為鎮(zhèn)街區(qū)、市直有關部門單位年度考核重要內容。

    突出服務職能。把預制菜產業(yè)高質量發(fā)展納入全市“十四五”規(guī)劃，市政府統(tǒng)籌發(fā)改、農業(yè)農村、工信、商務等部門成立工作專班，開展服務企業(yè)、市場調研、交流合作等。根據(jù)諸城市規(guī)劃，“十四五”期間，當?shù)貙⒋蛟?00億級的預制菜產業(yè)集群。

    加強財政支持。發(fā)揮財政資金撬動作用，由財政部門和國有企業(yè)牽頭成立健康食材與預制菜產業(yè)發(fā)展基金，優(yōu)先為預制菜相關企業(yè)和項目提供資金支持、招商引資等服務。金融部門將有需求的預制菜企業(yè)納入金融輔導范圍，大力提供政策咨詢、財務規(guī)范、融資需求等全鏈條服務。引導優(yōu)質資源和高端平臺向預制菜產業(yè)集聚。

    培育行業(yè)龍頭。全力支持惠發(fā)、得利斯等優(yōu)質企業(yè)做大做強，規(guī)劃建設預制菜產業(yè)高端生產園區(qū)，搭建產學研一體化合作平臺，叫響“諸城預制菜”區(qū)域公用品牌。

    為進一步強化預制菜產業(yè)的競爭力，諸城還提出打造“五個鏈條”，分別是打通可追溯食材供應鏈、提升全菜品生產鏈、拓展全場景消費鏈、建立全過程標準鏈、培育全環(huán)節(jié)創(chuàng)新鏈。五大鏈條相輔相成，從上游的原材料到最終的消費終端，從企業(yè)生產到產業(yè)的創(chuàng)新，全部覆蓋。

    其中，在菜品方面，諸城引導預制菜加工企業(yè)推進新舊動能轉換，增加預制菜產能，加快“機器換人”步伐，完善農產品初加工、精深加工和綜合利用等加工體系，研發(fā)生產有諸城特色的預制菜品，3年內在八大菜系研發(fā)生產方面取得大的突破。鼓勵中小企業(yè)與頭部企業(yè)、知名品牌開展合作，建設產能、智慧、資源等多模式共享工廠（車間），依托品牌溢出效應加快轉型發(fā)展。鼓勵技術創(chuàng)新、設備改造、人才招引、對外協(xié)作、資產重組，促進大中小企業(yè)專業(yè)化分工協(xié)作，盡快培育壯大一批預制菜加工領軍企業(yè)、瞪羚企業(yè)、單項冠軍，打造雁陣形產業(yè)集群。

    在創(chuàng)新方面，諸城提出，堅持以科技創(chuàng)新為重點，完善創(chuàng)新體系，提升科技研發(fā)能力和水平。在牢牢把握全國畜禽屠宰質量標準創(chuàng)新中心、浙江大學諸城高品質肉研究中心等現(xiàn)有創(chuàng)新平臺的發(fā)展機遇的同時，加大對預制菜企業(yè)研發(fā)、技術、配送、服務平臺的支持力度。加快培育預制菜產業(yè)領域科技型中小企業(yè)、高新技術企業(yè)、創(chuàng)新型領軍企業(yè)。支持預制菜企業(yè)加大研發(fā)投入，加強與中國農科院、中國農業(yè)大學以及江南大學、青島農業(yè)大學等大專院校、科研院所的產學研交流合作，建設“研發(fā)飛地”。通過加強技術成果轉移轉化，攻關固色、耐氧化、貯藏、滅菌、包裝、貯運等技術工藝，進一步提升預制菜企業(yè)核心競爭力。

    實際上，諸城的頭部預制菜企業(yè)已經行動起來?；蚴窍蛏匣蛘呦蛳卵由飚a業(yè)鏈，或是發(fā)力創(chuàng)新，或是加速布局銷售渠道，通過這些措施，積極提升自身的競爭力。

    “近幾年，公司依靠技術創(chuàng)新，逐步完善自動化生產線的升級與改造，減員增效，提高產品品質。同時，在已有成熟經驗的基礎上進一步發(fā)展延伸，加大研發(fā)投入和預制菜系列產品開發(fā)力度，形成技術優(yōu)勢，加強核心競爭力，保持行業(yè)領先。”鄭思敏向記者介紹，公司將繼續(xù)以市場需求為導向，持續(xù)增加研發(fā)投入，不斷完善研發(fā)管理機制和創(chuàng)新激勵機制，激發(fā)研發(fā)人員工作熱情，加快產品創(chuàng)新，滿足客戶需求。另一方面，陸續(xù)進行工藝流程的改進及生產自動化、智能化的提升，不斷優(yōu)化生產工藝流程，優(yōu)化生產效率，降低生產成本，加速公司產能釋放，確保產品品質和市場競爭優(yōu)勢。

    “當前，惠發(fā)食品加大餐飲食材供應鏈服務方面的市場開拓力度，研發(fā)適合不同消費場景的產品，通過創(chuàng)新升級‘中央廚房+智慧餐飲’模式，為團餐、校餐、社區(qū)等終端消費群體提供一站式、全品類的食材供應鏈服務。”惠增玉稱，目前惠發(fā)與沙縣小吃進行了獨家合作，在消費端搭建起大型的數(shù)字化營銷體系，“未來，我們可以幫助更多上游企業(yè)，利用銷售平臺的優(yōu)勢進行推廣，最終形成一個產業(yè)集群生態(tài)平臺。”

    以“食”而名，因“制”而興。在預制菜的賽道上，諸城蹄疾而步穩(wěn)，香飄千萬家。