盒馬：“降價(jià)不降質(zhì)”的本質(zhì)是優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高效率

    本報(bào)記者  謝嵐見習(xí)記者 梁傲男

    位于河北廊坊的麥戀谷食品工廠（以下簡稱“麥戀谷”）中，工人正在有序地生產(chǎn)草莓盒子蛋糕，最短的時(shí)間送達(dá)北京盒馬鮮生店里。工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，高峰時(shí)，一天就要送出超過六千盒蛋糕。

    自2月18日起，這款盒馬的“老網(wǎng)紅”在北京、南京、長沙統(tǒng)一進(jìn)行價(jià)格普降，草莓盒子蛋糕從上市88元降至59元。

    盒馬烘焙負(fù)責(zé)人王善明表示：“盒馬降價(jià)的本質(zhì)是優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高效率。”

    由于采用熟度較高的草莓，所以草莓蛋糕從出廠到門店的供應(yīng)鏈要盡可能短，因此盒馬在全國布局了9個(gè)工廠，供應(yīng)周邊城市盒馬門店，麥戀谷則是最北邊的工廠，由于目前草莓產(chǎn)地主要集中在華東等地區(qū)，這也意味著麥戀谷搭建草莓供應(yīng)鏈的難度相比其他工廠更大。

    從2023年起，盒馬嘗試用“現(xiàn)成”的草莓供應(yīng)鏈來做草莓盒子蛋糕，一方面采購量加大，采購成本有效降低；另一方面，所用的草莓標(biāo)準(zhǔn)更穩(wěn)定，口味也更有保證。如此一來，僅在草莓這一種原料上，成本就可以下降17%。

    正在開辟北京烘焙市場的麥戀谷看到了鮮果蛋糕的市場前景。“市面上其實(shí)鮮少有用時(shí)令水果作為主材的蛋糕，大家常見的水果蛋糕多以用水果罐頭為主，草莓盒子的熱銷，為我們提供了商品差異化的思路。而今年草莓盒子的降價(jià)直接讓這款蛋糕的訂貨量翻倍，這也讓我們意識(shí)到提升商品性價(jià)比的重要性。”麥戀谷（廊坊）食品有限公司副總經(jīng)理康濤如是表示。

    “草莓盒子的降價(jià)是通過拆解鏈路，通過擴(kuò)大集采規(guī)模優(yōu)勢(shì)，把商品的成本降下來。我們只需要關(guān)注工廠本身的管理和出品標(biāo)準(zhǔn)，不用再耗費(fèi)精力去自己搭建供應(yīng)鏈，購買包材等。”康濤表示。據(jù)他介紹，目前盒馬與麥戀谷雙方已經(jīng)開始規(guī)劃今年秋季的新品生產(chǎn)計(jì)劃，這種“確定性”對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)降本亦十分重要。

    “消費(fèi)者對(duì)草莓盒子蛋糕的認(rèn)可，讓我們更有信心把盒馬的采購優(yōu)勢(shì)嫁接到更多商品。”王善明表示，多款時(shí)令水果的新品，已經(jīng)在研發(fā)和推進(jìn)中。

    與此同時(shí)，盒馬積極搭建自有供應(yīng)鏈，也加強(qiáng)與重點(diǎn)供應(yīng)商的合作。開年第一周，盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達(dá)成戰(zhàn)略合作，未來將有多種新品在盒馬首發(fā)上架。

（編輯 李波）