湖南多家食品加工企業(yè)聯(lián)合拒絕槽頭肉 湖南扣肉團體標準已實施

    本報記者 肖偉

    央視“3·15”晚會曝光了梅菜扣肉預制菜的食品安全問題，湖南預制菜企業(yè)是否存在類似隱患？

    3月16日，湖南省政府特聘標準化專家楊代明在接受《證券日報》記者采訪時表示：“湖南多家食品加工企業(yè)已經聯(lián)合起來，拒絕使用種公豬、種母豬及晚閹豬充當原料，不使用豬臉肉、豬槽頭肉作為原料。在今年已經實施的團體標準中，也有明確要求。”

    楊代明所說的團體標準，即《預制湘菜虎皮扣肉》團體標準。該標準由湖南省食品質量安全技術協(xié)會湘菜產業(yè)鏈專業(yè)委員會提出，湖南新聰廚食品、湖南巧佳宴食品和湖南掌中勺食品等共同參與起草。該標準于2023年9月23日發(fā)布，并于2024年1月30日開始實施。

    “3·15”晚會曝光問題扣肉之后，湖南掌中勺食品負責人張杏玲在朋友圈轉發(fā)《預制湘菜虎皮扣肉》團體標準，并配文呼吁：“湖南省食品質量安全技術協(xié)會發(fā)布的《預制湘菜虎皮扣肉》禁止使用槽頭肉，不得使用防腐劑、發(fā)色劑和著色劑！需冷鏈運輸銷售！”

    湖南巧佳宴食品負責人王欄樹也向《證券日報》記者表示：“湖南扣肉有著深厚的消費市場。面對這么多的消費者，我們一方面是保障品質，另一方面是加強研發(fā)。除了虎皮扣肉，梅菜扣肉，還創(chuàng)新開發(fā)了豆豉扣肉。要辦好企業(yè)，只能通過產品創(chuàng)新和提高品質來開拓市場，不能以次充好惡性競爭。”

    湖南新聰廚食品負責人張鵬飛向《證券日報》記者表示：“2020年，我們成為雙匯最大五花肉合作伙伴。扣肉選材標準為行業(yè)公認標準。希望同行業(yè)都加入品牌競爭的行列，而不是投機取巧欺騙消費者。”

    長沙理工大學食品與生物工程學院院長、預制菜現(xiàn)代產業(yè)學院負責人王建輝教授向記者表示：“近年來，我和我的團隊一直致力于湘味挖掘與預制湘菜領域研究，圍繞扣肉產品已具有一定的科研積累，對扣肉原料的甄選、加工工藝的優(yōu)化及其在加工、儲運銷及復熱復蒸過程中微觀結構、營養(yǎng)及風味品質變化均有大量研究，掌握了其風味與營養(yǎng)的流失情況，并制定出了相應的保真方案。這將進一步指導形成一套扣肉生產的數(shù)字化工藝流程，指導行業(yè)良性高質量發(fā)展。做事就是做人，商道就是人道，希望每一個有志于預制菜事業(yè)的企業(yè)都認真負責。”

（編輯 何帆）