古井貢酒的卓越品質(zhì)之旅：從田間地頭釀出醇厚美酒

    芒種時節(jié)，麥浪滾滾。

    自5月中下旬以來，黃淮及北部、長江中下游冬麥產(chǎn)區(qū)的小麥陸續(xù)進入成熟期，不止農(nóng)戶，此時也是古井人收獲、慶祝的時節(jié)。

    6月5日，古井貢酒·年份原漿2024第四屆原糧豐收節(jié)開幕。

    “糧為酒之體”，原料是濃香型白酒發(fā)酵的物質(zhì)基礎(chǔ)，不同原料擁有不同的成分含量和分子結(jié)構(gòu)。

    從“糧香”到“酒香”，古井貢酒在生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都精心把控，確保了酒體的純凈和風(fēng)味的獨特。對原糧的選擇極為嚴格，優(yōu)選高粱、小麥、玉米等優(yōu)質(zhì)原料。在釀造過程中，古井貢酒遵循傳承千年的《九醞酒法》，結(jié)合“無極之水”和“桃花春曲”等傳統(tǒng)工藝，確保每一滴酒都具有純凈且豐富的風(fēng)味。

    這種對質(zhì)量的嚴苛把控和對卓越品質(zhì)的不斷追求，鑄就了“古井貢酒”的品質(zhì)基礎(chǔ)，也成了古井貢酒的立身之本。

    一粒糧到一滴酒的旅程

    優(yōu)質(zhì)原料是釀出好酒的前提，古井貢酒深諳此道，其對原糧的選擇極為嚴格，每種原料的選擇都經(jīng)過嚴苛的篩選。

    田野是古井貢酒生產(chǎn)的“第一車間”，這從其對原糧的篩選可見一斑。

    高粱是釀造濃香型白酒的主要原料，古井貢酒選擇來自遼西地區(qū)的高粱，這里的高粱顆粒飽滿、淀粉含量高，非常適合釀酒。

    小麥作為制曲的重要原料，古井貢酒選用黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)的軟質(zhì)冬小麥，這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，以及適量的無機鹽等營養(yǎng)成分，具有較強的粘連性和良好的疏松性，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，是決定古井貢酒系列產(chǎn)品特殊香氣的關(guān)鍵因素。

    玉米和大米同樣是釀造白酒的重要原料。古井貢酒選擇的玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū)，這里的玉米易于糖化和發(fā)酵，為酒體提供豐富的香氣和口感。大米和糯米也必須具備良好的發(fā)酵和糖化性能，才能為白酒增添獨特的風(fēng)味和層次感。

    近年來，古井集團大力推進優(yōu)質(zhì)原糧基地化種植，采用綠色、無公害的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。其與大型國有企業(yè)安徽農(nóng)墾集團、北大荒集團和大型糧食企業(yè)戰(zhàn)略合作，優(yōu)選軟質(zhì)小麥和東北高粱，按需種植，真正做到了“從田間到車間”，保證釀酒用糧優(yōu)級優(yōu)品。

    除此之外，古井貢酒在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“透明工廠”，全景式透明公開，向消費者全面展示從一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產(chǎn)過程，見證每一瓶古井貢酒的誕生。

    而通過此次古井貢酒舉辦的第四屆“原糧豐收節(jié)”，古井貢酒將生產(chǎn)環(huán)節(jié)前置到原糧的培育階段，讓消費者親眼見證從田間地頭到生產(chǎn)過程的每一個細節(jié)，充分展示古井貢酒對原糧品質(zhì)的高度重視。

    在6月4日至5日舉辦的“原糧豐收節(jié)”上，古井貢酒邀請核心消費者走進古井貢酒生態(tài)基地，體驗從一粒糧到一瓶酒的珍貴過程?；顒悠陂g，多位研究專家現(xiàn)場解讀原糧選育和釀造過程中的科學(xué)奧秘，專業(yè)品酒師分享白酒文化和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提升了消費者對產(chǎn)品的認知和了解。

    何為貢酒

    公元196年，曹操將“九醞春酒”（古井貢酒前身）進獻給漢獻帝劉協(xié)，并在上表中介紹了其釀造方法《九醞酒法》，“貢酒”之名自此而始。

    傳承至1963年，首次參加全國名酒評比的古井貢酒便以第二名的成績，入選中國名酒，是為“老八大名酒”。其以“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨特酒體風(fēng)格，被譽為“酒中牡丹”。

    自此，古井貢酒以悠久的歷史和深厚的文化底蘊，成為中國名酒的代表。

    堅守品質(zhì)是古井貢酒的發(fā)展基礎(chǔ)，這一原則體現(xiàn)在其嚴苛的釀造技藝中。在生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，古井貢酒都精心把控，確保了酒體的純凈和風(fēng)味的獨特。

    “曲為酒之骨”。由于不同品牌的制曲原料不同、曲坯形狀、大小不同，培養(yǎng)環(huán)境不同，最終導(dǎo)致釀酒過程中的香味成分不同形成迥異的酒體風(fēng)格。

    而桃花春曲則是古井貢酒的“骨”——采用獨特的非遺釀造工藝，用一季桃花盛開的時間制作的酒曲，經(jīng)過儲存后自然發(fā)酵，形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤如玉，被譽為“桃花春曲脂玉心”。

    在發(fā)酵階段，曲香四溢的千年窖池中，優(yōu)質(zhì)原糧與酒曲充分融合，經(jīng)過古井無極之水的釀造，再經(jīng)過陶壇窖藏的自然老熟，使得酒體更加醇厚芳香。

    2018年，古井貢酒的釀造方法《九醞酒法》被吉尼斯世界紀錄認定為世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法，2021年其釀造技藝被列入第五批非遺名錄。

    古井貢酒注重從一粒糧到一滴酒的全生命周期的品質(zhì)研究。古井貢酒在科技樓內(nèi)持續(xù)完善研發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施，并不斷增加科技研發(fā)投入。2021年至2023年，其累計研發(fā)費用投入超62億元。

    2021年，古井貢酒攜手多家全國科研機構(gòu)，成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，與多個高校合作，進行品種選育、產(chǎn)業(yè)提升、品質(zhì)評價等研究。致力于從一粒糧到一滴酒的全生命周期的品質(zhì)研究。

    其與江南大學(xué)合作完成的“濃香型白酒品質(zhì)提升與風(fēng)味定向調(diào)控技術(shù)”研究，獲得2020年中國酒業(yè)協(xié)會科技進步獎一等獎。基于這項研究，通過釀造工藝調(diào)整和微生物菌群調(diào)控措施，原酒優(yōu)質(zhì)品率提高10%以上。

    在古井人持續(xù)的探索中，一個顯著的成果是：古井貢酒研發(fā)了具有烤麥香風(fēng)味的古香型白酒。這個工藝復(fù)雜的新品類，除了“三醅生香”的復(fù)雜流程，還專門研發(fā)了古香曲。歷經(jīng)4年數(shù)百次實驗，最終研發(fā)出“U型堆積發(fā)酵工藝”，使得基酒經(jīng)過至少3年貯存后呈現(xiàn)出更加明顯的烤麥香。

    憑借對每一粒原糧品質(zhì)的執(zhí)著追求，古井貢酒為消費者釀出一壇壇“糧”心好酒，贏得了消費者的信賴。

    每一滴酒都飽含著古井人對品質(zhì)的堅守和對傳統(tǒng)技藝的敬畏，正是這種執(zhí)著和追求成就了古井貢酒卓越的品質(zhì)和廣泛的美譽。

    （CIS）