精致餐飲市場(chǎng)持續(xù)下探 2025年常州、泉州等地迎來(lái)首批黑珍珠餐廳

    本報(bào)記者 李春蓮 見(jiàn)習(xí)記者 梁傲男

    1月6日，“黑珍珠餐廳指南”第八年發(fā)布，全球共有34個(gè)城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜。其中，常州、泉州、溫州、三亞迎來(lái)首批黑珍珠餐廳，二線以下榜單城市持續(xù)壯大，一線新一線城市則呈現(xiàn)出品牌擴(kuò)容的新趨勢(shì)，也預(yù)示著精致餐飲消費(fèi)步入新時(shí)代。

    精致餐飲兩大新趨勢(shì)：縱深下沉、橫向出海

    與以往追求高端食材堆砌、過(guò)度擺盤(pán)等炫耀消費(fèi)不同，如今的消費(fèi)者更加關(guān)注高品質(zhì)，以及品牌帶來(lái)的長(zhǎng)期價(jià)值體驗(yàn)。美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，不管消費(fèi)環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅(jiān)守最高的標(biāo)準(zhǔn)，總有一部分企業(yè)要承擔(dān)既做好傳承又做好創(chuàng)新的責(zé)任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

    美團(tuán)供圖

    目前，中國(guó)精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“縱深下沉”“橫向出海”兩大新趨勢(shì)。

    人們對(duì)地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長(zhǎng)空間。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新消費(fèi)潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)近30%。

    地方精致餐飲的興起也帶動(dòng)本土美食文化和食材持續(xù)破圈、煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國(guó)精致贛菜門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)了7%，線上訂單量增長(zhǎng)超50%；“云南樹(shù)番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)后，不僅該菜品銷(xiāo)量翻了一番，還推動(dòng)了云南本地食材“樹(shù)番茄”走上全國(guó)餐桌，在美團(tuán)上新“樹(shù)番茄”菜品的全國(guó)精致餐飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)76.2%。

    與此同時(shí)，高品質(zhì)中餐在海外也大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高，進(jìn)一步驗(yàn)證了“黑珍珠”作為中國(guó)高品質(zhì)餐飲最高代表，在國(guó)際市場(chǎng)的影響力和參考價(jià)值正在增強(qiáng)。

    未來(lái)，黑珍珠會(huì)繼續(xù)開(kāi)拓海外世界，激發(fā)中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐廳要到全球市場(chǎng)推廣自己，進(jìn)行互相的碰撞、學(xué)習(xí)并融合，美團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)守初心，透過(guò)“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界傳播中國(guó)餐飲文化。

    更多城市孕育“黑珍珠”

    會(huì)上，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，人們對(duì)精致餐飲的需求并沒(méi)有太大變化，但是承接需求的方式和供給產(chǎn)生了變化。這對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)能力提出了更高的要求，不僅僅是價(jià)格的下調(diào)，更是對(duì)菜品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式的重新思考。

    當(dāng)前，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽黑珍珠榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗(yàn)精致餐飲的質(zhì)價(jià)比、再分享評(píng)價(jià)和筆記，如今越來(lái)越多年輕人習(xí)慣在線上完成精致餐飲消費(fèi)決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%，其中，95后、00后占比已達(dá)到28.6%，較去年同期增長(zhǎng)8.5個(gè)百分點(diǎn)。

    “2025黑珍珠”上榜餐廳數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，并繼續(xù)深挖低線城市，成功增開(kāi)常州、溫州、泉州、三亞4城，讓更多地方的特色美食通過(guò)榜單走向更大舞臺(tái)。

    除新興市場(chǎng)外，上海、北京、廣州、成都仍是黑珍珠榜單主力，并呈現(xiàn)出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴(kuò)容等趨勢(shì)。上海不僅在榜餐廳數(shù)量連續(xù)8年位居全國(guó)第一，還見(jiàn)證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數(shù)量最多的內(nèi)地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書(shū)院等精致餐飲繼續(xù)登榜，也有連鎖餐企的升級(jí)品牌，比如1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節(jié)氣餐廳，嶄露頭角。

    經(jīng)過(guò)八年成長(zhǎng)，立志做百年榜單的“黑珍珠”，引領(lǐng)更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推動(dòng)高品質(zhì)餐飲與時(shí)代需求同頻共振。

（編輯 郭之宸）