海底撈上半年?duì)I收及核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比雙增 發(fā)布“紅石榴計(jì)劃”劍指多元化發(fā)展

    本報(bào)記者 李靜

    8月27日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”）公布了截至2024年6月30日的中期業(yè)績(jī)。數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13.0%，營(yíng)收與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)均創(chuàng)歷史新高。

    翻臺(tái)率超4次/天

    營(yíng)收與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比雙增之外，海底撈翻臺(tái)率也取得新突破。數(shù)據(jù)顯示，海底撈大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數(shù)超過(guò)2億人次，翻臺(tái)率達(dá)4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

    此外，從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，海底撈上半年新開(kāi)11家餐廳，同時(shí)關(guān)閉了一些經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)未達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業(yè)調(diào)整等其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，2024年上半年共關(guān)閉了43家門(mén)店。

    海底撈方面對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“為確保整體海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)效果良好，我們維持謹(jǐn)慎擴(kuò)張的原則。下半年，我們將繼續(xù)采用自下而上的開(kāi)店方式，隨著經(jīng)營(yíng)管理能力的進(jìn)一步提升，我們拓店數(shù)量較上半年預(yù)計(jì)有大幅增加。”

    廣科咨詢(xún)策略分析師沈萌對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在餐飲業(yè)整體表現(xiàn)承壓的背景下，海底撈不僅翻臺(tái)率提高，同時(shí)在優(yōu)化店面網(wǎng)絡(luò)布局時(shí)穩(wěn)定了各項(xiàng)核心財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，說(shuō)明新管理團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過(guò)渡、海底撈的經(jīng)營(yíng)策略也繼續(xù)保持穩(wěn)健運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

    發(fā)布“紅石榴計(jì)劃”開(kāi)展多元化布局

    在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的海底撈也開(kāi)始了新課題。繼此前的啄木鳥(niǎo)計(jì)劃和硬骨頭計(jì)劃之后，海底撈在半年報(bào)中宣布了旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計(jì)劃”。

    據(jù)了解，在新品牌孵化和創(chuàng)新上，海底撈上半年在營(yíng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共5個(gè)，比如焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、小嗨火鍋等，?lèi)型包括烤肉、火鍋、中式快餐等。

    “通過(guò)‘紅石榴計(jì)劃’，公司管理層相信集團(tuán)內(nèi)的新品牌能夠獲得優(yōu)質(zhì)的發(fā)展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤(rùn)、粒粒飽滿(mǎn)。這些品牌將緊密結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)海底撈集團(tuán)餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴(kuò)展。”海底撈在半年報(bào)中表示。

    海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放苿?chuàng)始人楊華表示，啄木鳥(niǎo)計(jì)劃和硬骨頭計(jì)劃為多品牌的發(fā)展篩選出了優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，建好了“高速公路”，在此基礎(chǔ)上，各個(gè)子品牌需要并駕齊驅(qū)，穩(wěn)定地在高速公路上行駛。

    事實(shí)上，海底撈的多元化信號(hào)早已發(fā)出。今年6月份，海底撈迎來(lái)新任首席執(zhí)行官茍軼群，彼時(shí)的公告顯示，在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈已設(shè)立兩大核心委員會(huì)：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)。

    當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的需求結(jié)構(gòu)不僅變化快、同時(shí)分化也快，如何更好地滿(mǎn)足存量和增量客戶(hù)的不同要求，對(duì)于海底撈也是不小的挑戰(zhàn)。在沈萌看來(lái)，海底撈選擇通過(guò)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的方式、按照第一性原理直接進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試，可以篩選出真正“能打”的優(yōu)勝者，保證海底撈在短中長(zhǎng)不同階段的發(fā)展處于可預(yù)期的水平。

（編輯 孫倩）