天眼新知|春節(jié)餐桌“新主角”預(yù)制菜：從熱賣爆款到產(chǎn)業(yè)變革力量

    春節(jié)，作為中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，向來是餐飲消費(fèi)的黃金時期。近年來，在春節(jié)餐飲市場的火爆浪潮中，預(yù)制菜異軍突起，成為備受矚目的焦點(diǎn)。

    從年夜飯餐桌到節(jié)后家庭聚餐，預(yù)制菜憑借獨(dú)特優(yōu)勢迅速“圈粉”，這一現(xiàn)象背后，映射出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)復(fù)雜而多元的發(fā)展脈絡(luò)。

    春節(jié)“新寵”：預(yù)制菜的市場爆發(fā)與崛起邏輯

    春節(jié)期間，餐飲市場迎來消費(fèi)井噴。

    美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)假期，全國到店餐飲訂單量同比增長59.8%，營業(yè)額同比增長76.5%。其中，預(yù)制菜成為推動增長的關(guān)鍵力量。在電商平臺上，預(yù)制菜銷售成績斐然，京東2024年春節(jié)期間預(yù)制菜銷售額同比增長35%，不少預(yù)制菜禮盒更是早早售罄。線下商超同樣熱鬧非凡，據(jù)永輝超市數(shù)據(jù)，春節(jié)前一周預(yù)制菜銷量環(huán)比增長200%。

    預(yù)制菜能在春節(jié)市場大放異彩，與當(dāng)下社會生活的深刻變革息息相關(guān)。隨著生活節(jié)奏加快，人們的時間愈發(fā)寶貴，尤其在春節(jié)這個充滿團(tuán)聚氛圍的節(jié)日里，人們更希望將時間留給家人朋友。

    預(yù)制菜簡化烹飪流程，讓消費(fèi)者無需繁瑣備菜、烹飪，輕松就能端出一桌豐盛菜肴。而且，預(yù)制菜品類豐富多樣，能滿足不同家庭的口味需求。從經(jīng)典粵菜盆菜到川味辣子雞，從淮揚(yáng)獅子頭到東北鐵鍋燉，各地特色美食通過預(yù)制菜的形式走進(jìn)千家萬戶，極大地豐富了春節(jié)餐桌。

    繁榮背后：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素與格局特征

    預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，離不開技術(shù)、市場和政策等多方面要素的支撐。冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步堪稱關(guān)鍵，據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會數(shù)據(jù)，2023年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5917億元，同比增長7.1%。先進(jìn)的冷藏保鮮技術(shù)，讓預(yù)制菜在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)始終保持良好品質(zhì)，有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期，拓寬銷售半徑。

    天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的冷鏈運(yùn)輸相關(guān)企業(yè)超4.7萬家。其中，2024年截至目前新增注冊相關(guān)企業(yè)超2700家，從企業(yè)注冊數(shù)量趨勢來看，2020年以前，冷鏈運(yùn)輸相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢，并在2020年達(dá)到頂峰，為超7100家。

    從市場需求來看，消費(fèi)群體呈現(xiàn)多元化特征。年輕一代消費(fèi)者成長于互聯(lián)網(wǎng)時代，對新事物接受度高，他們追求便捷生活方式，預(yù)制菜契合其需求。忙碌的上班族日常缺乏烹飪時間，春節(jié)期間選擇預(yù)制菜既節(jié)省精力，又能享受到美味菜肴。家庭消費(fèi)場景中，預(yù)制菜也成為補(bǔ)充。據(jù)艾媒咨詢調(diào)研，35.4%的消費(fèi)者在家庭聚會時會選擇預(yù)制菜。

    在企業(yè)布局方面，天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家。其中，2024年截至目前新增注冊相關(guān)企業(yè)近1.1萬家，已達(dá)到近八年來的頂峰。

    從區(qū)域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為8900余家、7300余家和5900余家。這些地區(qū)農(nóng)業(yè)資源豐富，食品加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。例如山東，憑借發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，在預(yù)制菜生產(chǎn)原料供應(yīng)和加工技術(shù)上優(yōu)勢明顯，當(dāng)?shù)乇姸囝A(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)，還遠(yuǎn)銷海外。

    未來趨勢：創(chuàng)新引領(lǐng)下的產(chǎn)業(yè)升級與突破路徑

    展望未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢明顯。在產(chǎn)品研發(fā)上，更加注重營養(yǎng)健康。消費(fèi)者健康意識不斷提升，對預(yù)制菜的營養(yǎng)成分、食材品質(zhì)要求日益提高。企業(yè)順應(yīng)趨勢，加大研發(fā)投入，推出低鹽、低糖、低脂且富含營養(yǎng)的預(yù)制菜品。比如一些企業(yè)采用先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)，保留食材的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時減少食品添加劑的使用。

    技術(shù)創(chuàng)新將貫穿產(chǎn)業(yè)全流程。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，自動化、智能化設(shè)備逐漸普及。通過引入智能烹飪機(jī)器人、自動化包裝生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本，同時保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。在銷售環(huán)節(jié)，借助大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)，企業(yè)能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求。根據(jù)消費(fèi)者的購買記錄、瀏覽偏好等數(shù)據(jù)，進(jìn)行個性化推薦，提高銷售轉(zhuǎn)化率。

    天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜方面的相關(guān)專利申請共1225件，其中，實用新型專利和發(fā)明專利占比最高，分別占比52%和42%。這也充分體現(xiàn)預(yù)制菜便捷、快速并且擁有技術(shù)基因的特點(diǎn)。

    預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還將不斷拓展新市場、新場景。一方面，積極開拓海外市場。隨著中華文化在全球影響力的提升，具有中國特色的預(yù)制菜受到越來越多外國消費(fèi)者的青睞。如餃子、春卷等預(yù)制產(chǎn)品，在東南亞、歐美等地區(qū)市場份額逐步擴(kuò)大。

    另一方面，挖掘新消費(fèi)場景，除家庭餐桌、餐飲門店外，預(yù)制菜還可應(yīng)用于航空、鐵路餐飲，以及寫字樓、學(xué)校、企業(yè)食堂等團(tuán)餐領(lǐng)域，市場空間十分廣闊。

    作為國內(nèi)領(lǐng)先的商業(yè)查詢平臺，通過天眼查的海量商業(yè)大數(shù)據(jù)，可以快速了解和分析與預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)上下游動態(tài)、潮流趨勢等，可以通過數(shù)據(jù)可視化的方式快速掌握，以幫助相關(guān)企業(yè)和人員對產(chǎn)業(yè)的了解與決策。不僅如此，天眼查還擁有天眼風(fēng)險、商業(yè)履歷、司法案件、深度風(fēng)險、財產(chǎn)線索等維度的內(nèi)容，以助力外界對一個企業(yè)乃至整個產(chǎn)業(yè)的更全面了解。

    天眼查研究院認(rèn)為，春節(jié)餐飲市場的火爆為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供絕佳契機(jī)，預(yù)制菜也憑借自身優(yōu)勢在春節(jié)市場收獲滿滿。但產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非坦途，在質(zhì)量把控、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等方面仍需持續(xù)改進(jìn)。隨著技術(shù)創(chuàng)新、市場拓展不斷推進(jìn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望突破瓶頸，迎來更廣闊的發(fā)展前景，為人們的飲食生活帶來更多便捷與美味。

    （CIS）